食谱原料： 水发鱼翅300克，葱4条，姜4片，新鲜蟹肉100克，酒2汤匙，鸡汤9杯，酱油(淡色)1汤匙，糖l/4茶匙，胡椒粉l/4茶匙，生粉4汤匙，鸡油，猪油各适量。 工艺做法：煮。 配菜专区...
主料：活母鸡1只(约1。8公斤左右)。花雕酒150克，葱，姜各15克，味精5克，盐克。 制作方法： (1)将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。...
食谱原料： 黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝，熟猪油各50克，熟火腿丝，开洋，豌豆苗各25克，精盐2。5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。 制作方法： 1将豆腐...
主料：干鲍鱼（8只），白萝卜，鸽蛋（12只），熟火腿，海参，白糖，鱿鱼，葱姜，鲜菇，菱粉，冬菇，黄酒，熟鸡，胡椒粉，菜心，鸡汤，冬笋，硼酸。 特点：色香味俱佳，适宜作筵...
主料：豆腐(南)200克，茼蒿200克 辅料：鸡蛋200克，香菜20克 调料：植物油20克，大葱10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，酱油5克 特点：小豆腐香醇清鲜，绿中见黄，半汤半菜...
贝茸燕菜 干燕窝25克，鸡汤1。5公斤，干贝100克，鸡蛋清3个，净火腿15克，白糖10克，盐10克，水淀粉15克，料酒15克，味精2克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好）。 1、将干燕窝用温水泡上...
主料：牛鞭1公斤。熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精，白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒，糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。 特点：色泽枣红...
主料： 鸡肉300克 辅料： 冬笋30克 木耳(水发)30克 调料： 胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 制作方法： 1.冬笋去皮切薄片备用； 2.木耳洗净； 3.葱切短段，姜切片； 4.将母鸡肉切...
主料： 鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉，姜汁各少许，鸡汤，清油，鸡油各适量。 制作方法： 1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余...
主料：牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。 红焖牛头的特色： 肉质软烂，香浓味厚。 制作方法： （１）将牛头用开水...
