茄汁石斑鱼的做法 2017-12-11

主料：石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉，麻油少许。茄汁料：油1/2汤匙，绍酒...

八宝辣酱的做法 2017-12-11

八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜...

雪梨肘棒的做法 2017-12-11

主料：肘棒2个(1.5公斤左右)，雪鸭梨(梨也可)500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克。 制作步骤： (1)将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后...

珍珠烩燕窝的做法 2017-12-11

主料：鸡肉50克，猪肉(肥)50克，燕窝50克，鳜鱼150克 辅料：鸡蛋清80克 调料：葱汁50克，姜汁50克，盐3克，植物油10克，淀粉(豌豆)10克 特点：燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有...

海参肘子的做法 2017-12-11

主料：猪肘1000克，海参（水浸）250克 辅料：淀粉(玉米)75克 调料：大葱150克，盐10克，味精5克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖50克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒3克，花生油165克 制作...

肉渣熬白菜的做法 2017-12-11

原料：白菜、油渣、姜、蒜 调料：盐、鸡精、蚝油 制作方法： 1、把白菜成小丝（形状随意啦），然后锅内放油，加入蒜、姜片爆香 2、放入白菜丝，然后翻炒片刻，加入蚝油和盐，在...

三珍海参羹的做法 2017-12-11

主料：海参（水浸）150克，冬笋100克，猪里脊肉150克 辅料：火腿25克，香菜15克 调料：盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，胡麻油5克，醋5克 特点：此菜呈白、黑、红、黄、绿...

葡萄鱼的做法 2017-12-11

原料 带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克，白糖，白醋，精盐，淀粉等 工艺：碎屑料炸 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 口感：葡萄粒粒饱满，表皮松酥...

雪丽大蟹的做法 2017-12-11

主料：海蟹1000克 辅料：小麦面粉10克，淀粉(蚕豆)15克 调料：姜10克，猪油（炼制）75克，鸡蛋清100克，黄酒15克，椒盐30克 特色：红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐...

一品鸽蛋燕菜的做法 2017-12-11

食谱原料： 主料：燕窝50克，鸽蛋400克 辅料：油菜心200克 调料：盐3克，植物油5克，味精2克 工艺做法：煮。 配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。 菜谱属地：鲁菜。 制作方法： 1。...

扒牛肉条的做法 2017-12-10

原料： 牛肉500克、葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。 做法： 1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污...

海参扒肘子的做法 2017-12-11

【菜品名称】海参扒肘子； 【所属菜系】鲁菜； 【制作材料】海参（水浸）（600克）、猪肘（1500克）；酱油（10克）、盐（5克）、淀粉（豌豆）（10克）、大葱（10克）、姜（10克）、...

炸鹌鹑的做法 2017-12-11

主料：鹌鹑肉200克 调料：酱油5克，味精2克，香油5克，淀粉(豌豆)25克，椒盐5克，大豆油60克 特点：色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。 制作方法： 1、将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，有酱...

芒果凤尾虾的做法 2017-12-11

主料：海虾250克，芒果200克 辅料：豌豆50克 调料：大葱15克，姜15克，盐2克，味精2克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克 虾仁中白中带红，芒果黄中透亮，虾嫩滑，芒果嫩软，味鲜咸中略带酸甜...

山东菜丸的做法 2017-12-11

山东人的豪爽铸就了山东菜吃起来就是有味，山东菜丸虽然以肉为原料但确实肥而不腻，汤味浓鲜，酸辣鲜香俱全。 食谱原料：猪肥瘦肉、香菜、淳米、鹿角菜、白菜；鸡蛋2个；精盐...

爆瓦楞腰子的做法 2017-12-11

主料：猪腰子500克 辅料：豌豆50克，滑子菇50克 调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，香油5克，料酒10克 瓦楞腰片形美，色...

清炸螺块的做法 2017-12-11

清炸螺块原料：海螺350克，植物油50克，小麦面粉15克，盐5克，味精2克，料酒5克，椒盐15克，醋5克 清炸螺块的特点：海螺金黄，肉质鲜嫩清香。 清炸螺块的制作方法： 1、活海螺用醋...

烤大虾的做法 2017-12-11

基本材料 鲜对虾，葱段，姜片，清汤用料：鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。 烹饪方法 炒锅内加熟猪油中火...

八大锤的做法 2017-12-11

主料：鸡腿700克 辅料：生菜（团叶）15克，胡萝卜20克 调料：淀粉(豌豆)5克，料酒15克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，五香粉1克，大葱10克，姜10克，大豆油70克 制作方法：...

带子上朝的做法 2017-12-11

制作材料 鸭子1只（重1500克左右），野鸭（或鸽子）1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0。5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克（约耗...

冬菇烧蹄筋的做法 2017-12-11

主料：香菇（鲜）50克，猪蹄筋250克 辅料：芸豆40克，蒲菜40克，蛋糕30克 调料：酱油10克，大葱10克，姜8克，黄酒5克，味精3克，盐4克，淀粉(玉米)3克，花椒3克，猪油（炼制）35克 制作...

三珍蟹黄羹的做法 2017-12-11

主料：冬笋100克，香菇（鲜）75克，油菜心75克，蟹黄100克 辅料：火腿30克，香菜15克 调料：胡椒粉1克，胡麻油10克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克 特点：汤鲜料清质脆，色泽白、黄、...

酱爆螺花的做法 2017-12-11

主料：海螺250克 辅料：香菇（干）100克，竹笋150克 调料：甜面酱50克，大葱15克，姜15克，蒜苔30克，白砂糖5克，料酒15克，植物油40克，胡麻油10克，味精1克 特点：海螺脆嫩鲜香，伴有...

虾爆蟮筒的做法 2017-12-11

主料：黄鳝，虾仁，料酒，盐，生粉，蛋清，红酱油，盐，味精，葱姜水。 制作方法： 1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。 2、起中油温油锅，腌...

酿荷包鲫鱼的做法 2017-12-25

酿荷包鲫鱼 主料：鲫鱼750克。 辅料：水发口蘑5克，水发海参10克，水发鱼肚10克，火腿15克，猪肉(肥瘦)100克，水发玉兰片10克，水发香菇3克。 调料：生油75克，小葱15克，姜5克，酱油...

绣球全鱼的做法 2017-12-10

主料：黄鱼750克。猪肥肉膘100克，水发冬菇20克，净冬笋20克，火腿15克，青豆15克 辅料：葱末15克，姜末10克，鸡蛋清15克，淀粉50克，清汤150克，鸡油3克 调料：精盐5克，白糖20克，绍酒...

罗汉肚的做法 2017-12-25

食谱原料： 猪肚500克，猪肉(肥瘦)500克，猪肘500克，猪肉皮250克，口蘑50克，白砂糖25克，料酒50克，酱油50克，花椒10克，醋50克，桂皮15克，五香粉10克，大葱50克，八角25克，姜50克，糖...

凉拌墨鱼丝的做法 2017-12-25

主料：墨鱼500克 辅料：柿子椒60克，青椒60克 调料：香油6克，酱油6克，料酒3克，盐3克，白砂糖3克，味精1克，小葱6克，姜5克 特点：肉质鲜美，爽嫩可口。 制作方法： 1、将墨鱼去骨...

三丝鱼翅的做法 2017-12-25

主料：鱼翅(干)20克 辅料：鸡腿600克，海参(水浸)100克，冬笋100克 调料：鸭油125克，料酒15克，酱油30克，味精5克，淀粉(玉米)50克，盐10克，糖色5克，大葱100克，姜25克，大蒜(白皮)25克...