三丝鱼翅的做法

主料：鱼翅(干)20克

辅料：鸡腿600克，海参(水浸)100克，冬笋100克

调料：鸭油125克，料酒15克，酱油30克，味精5克，淀粉(玉米)50克，盐10克，糖色5克，大葱100克，姜25克，大蒜(白皮)25克，八角10克

烹饪方法

1。将鱼翅清水涤洗，放入大碗内。

2。鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤。

3。换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

4。取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。

5。将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝。

6。海参、冬笋放开水中焖透。

7。上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开。

8。去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

9。调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。

10。坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。

11。加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。