孔雀开屏鸭的做法 2017-12-17

主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。植物油1公斤...

芙蓉菜心的做法 2017-12-17

主料：青菜心1000克，鸡茸200克。熟火腿15克，水发香菇20克。精盐1克，味精1。5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克（实耗油75克）。 特点：菜心碧...

虾仁爆蛋的做法 2017-12-17

主料：虾仁120克，鸡蛋350克 调料：盐1克，植物油30克 制作方法： 1、热锅加油至七八分热，倒入虾仁，翻炒数下，起锅。 2、蛋打散，加盐、味精搅匀后倒入锅里，转动锅子使成圆饼状...

鱼肉夹火腿的做法 2017-12-17

主料：鲈鱼160克 辅料：火腿40克，肥膘肉160克，鸡蛋100克，油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉75克 调料：香菜5克，甜面酱15克，黄酒5克，盐2克，椒盐5克，味精2克，猪油（炼制）50克...

芙蓉四宝的做法 2017-12-17

主料：生净鸡脯肉25克，熟火腿15克，浆虾仁25克，生净鸡腕25克。鸡蛋清6个，绿蔬菜10克，熟蘑菇片25克。白净熟猪油500克（约耗100克），绍酒5克，精盐3克，味精2。5克，湿淀粉20克，熟...

三杯鳝段的做法 2017-12-17

主料：鳝鱼600克 调料：大蒜（白皮）10克，姜4克，江米酒30克，辣椒(红，尖，干)5克，酱油30克，白砂糖5克，香油30克，白酒5克，菜籽油50克 异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝...

虾子茄段的做法 2017-12-17

主料：鲜茄子750克。水发香菇30克，干虾子5克。葱段2克，浓汤150克，湿淀粉5克，精盐1.5克，酱油7.5克，味精1.5克，芝麻油10克，熟猪油1000克（实耗油75克）。 特点：虾子鲜香，前段绵...

鲫鱼汆白玉的做法 2017-12-17

主料：活河鲫鱼（300-400克）1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜叶切粒10克，绍酒10克，精制盐4克，味精1克，胡椒粉1克，熟猪油50克。 特点：鱼汤鲜美，豆腐白嫩，香辣开胃。 制作方...

蟹黄拆烩鱼头的做法 2017-12-17

主料：花鲢鱼约1500克，蟹黄，蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心，虾籽。 调料：食油，精盐，味精，绍酒，生粉，葱，姜。 特点：鱼肉乳白色，蟹油映黄，肉肥鲜嫩...

锦锈龙虾的做法 2017-12-17

主料：龙虾1200克 辅料：胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克，胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克； 制作方法： 1)龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟...

万子酥鸭的做法 2017-12-17

主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。植物油900克(实耗约80克)，面粉50克。 特点：色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香。 制作方法： (1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭...

芙蓉雪藕的做法 2017-12-17

主料：鲜藕200克，蛋清4个，水淀粉15克，黄瓜片，精盐，味精少许。 特点：用匙舀食、脆嫩相兼，别具风味。 制作方法： 1、将藕洗净，去皮切片，用开水烫后投凉。 2、将蛋清放入碗...

鞭蓉鲍脯的做法 2017-12-17

食谱原料： 鲍鱼200克，豌豆15克，鸡蛋清100克，葱汁10克，姜汁10克，黄酒10克，味精3克，盐3克，淀粉(蚕豆)10克，色拉油30克。 制作方法： 1。将鲍鱼平批成薄片； 2。鸡蛋清内加入冷清...

油焖春笋的做法 2017-12-17

食谱原料： 春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。 制作方法： 1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1。5寸长的段。 2、烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，...

春笋豌豆的做法 2017-12-17

主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。盐1。5克味精2。5克，湿淀粉5克，熟鸡油15克，熟猪油25克。 特点：豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。 制作方法： 1、豌豆入沸水汆熟，冷水过凉...

米茄菠萝烧的做法 2017-12-17

主料：米茄（圆茄子）半粒菠萝丁少许新鲜莲子6粒。味噌（日式酱）1小匙咖喱粉1汤匙水适量白胡椒份少许。 口感糯滑。 制作方法： 1、把莲子去芯剁碎。 2、将碎莲子、味噌、咖喱粉...

冰糖甲鱼的做法 2017-12-17

主料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克。 特点：鲜美肥腴，有入口甜、收味咸。 制作方法： 1．甲鱼仰放，待头伸出...

素干炸响铃的做法 2017-12-17

主料：山药150克，油皮150克 辅料：胡萝卜50克，冬笋15克，香菇（干）8克，小麦面粉20克 调料：酱油15克，盐2克，味精2克，料酒15克，椒盐30克，甜面酱30克，花生油40克 菜色泽金黄，吃...

蒜油鱼的做法 2017-12-17

主料：草鱼 辅料：大蒜末，香菜 调料：盐，料酒，胡椒面，葱段，姜片，生抽，白糖，醋，鸡精，鸡汤，香油 制作方法： 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背...

金银蛋烩时菜的做法 2017-12-17

主料：咸蛋，皮蛋各1只，时菜(菠菜豆苗)12两 辅料：蒜头4粒，盐，鸡粉各1/2茶匙芡汗粉：水(可加菜汁)11/4杯，鸡粉，糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙 制作方法： 1)把咸蛋蛋白与蛋黄...

蟹肉西兰花的做法 2017-12-17

原料： 西兰花，蟹肉罐头（在一些卖进口食品的超市有卖，当然也可以用鲜蟹，就更美妙了），鸡汤（也可以用浓缩鸡精或高汤精等与水调兑） 配料：盐，淀粉 步骤： 1，做开水，将...

三丝肚裆的做法 2017-12-17

主料：草鱼300克 辅料：香菇（干）5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克 调料：黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油（炼制）8克,姜汁15克 鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水...

杭州素火腿的做法 2017-12-17

主料：泗乡豆腐皮75张。姜汁水15克，红曲粉0。5克。绍酒25克，酱油60克，白糖25克，味精4克，芝麻油50克。 色泽酱红，形似火腿，柔中带韧，香鲜微甜，携带方便。 制作方法： 豆腐皮...

绍式虾球的做法 2017-12-17

主料：浆虾仁100克，鸡蛋4只，葱3条，甜面酱20克，生粉，香菜各适量。 制作方法： ①将鸡蛋打入碗内，放入生粉、盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。葱洗净，切l寸长的段，段...

芦笋烧干贝的做法 2017-12-17

主料：鲜芦笋200克，干贝250克(水发或鲜贝)，豌豆25克，高汤200克，水淀粉50克，料酒15克，香油，精盐，味精各适量，白糖，花椒粉各少许。 鲜嫩清淡，美味可口。 制作方法： 1、将鲜...

干贝白菜心的做法 2017-12-17

主料：白菜300克 辅料：干贝100克 调料：盐2克，味精5克，芡粉5克，植物油15克，鸡油 制作方法： 1、白菜取心，洗净对剖；干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。 2、热锅加油至五六分热，倒...

武林鸭的做法 2017-12-17

主料：鸭2000克 调料：白砂糖15克，大蒜（白皮）100克，酱油100克，小葱100克，陈醋50克，姜30克，香油100克 特点：色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不...

走油肉的做法 2017-12-17

主料：猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克，桂皮0，5克，姜丝25克，醋2克，八角0.5克，绍酒15克，白糖5克，肉汤50克，酱油35克，菜油1000克（实耗油100克）。 特点：皮起皱纹、色泽红...

牛肉串烧的做法 2017-12-17

主料：牛肉250克，洋葱半个，青，红，黄椒各半个，竹签4支 辅料：牛油1汤匙，白酒选题，蒜末35克，黑胡椒20克，姜末20克，盐20克，混合香草20克，柠檬汁10克 制作方法： 1)将牛肉，青...

核桃鸡条的做法 2017-12-17

主料：鸡脯肉200克。蛋清1个，香菜15克，净核桃肉100克。葱段5克，绍酒25克，味精1。5克，湿淀粉20克，精盐1.5克，熟猪油500克（约耗75克）。 特点：核桃酱黄香松，鸡条玉白鲜嫩，缀以...