四样荤素的做法 2017-12-20

主料：净猪肉片75克。豆腐皮4张，净笋片50克，青菜200克，白汤150克，熟猪油50克，绍酒10克，酱油15克，白糖1克，精盐1克，味精1。5克，葱白汤2克，湿淀粉15克。 青菜爽口，腐片柔软，...

炸糯米鸡的做法 2017-12-20

主料：嫩母鸡1只，糯米100克，海米，口蘑，火腿，薏米仁各25克，鸡头米，莲子各25克，鲜豌豆粒50克，冬笋130克，生菜叶少许，鸡蛋2个。植物油800克，香油10克，味精8克，盐10克，湿淀...

浙式虾子冬笋的做法 2017-12-20

主料：冬笋400克 辅料：虾皮5克，淀粉(蚕豆)5克 调料：味精2克，白砂糖10克，香油10克，黄酒10克，菜籽油40克，酱油25克 特点：笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。 制作方法...

熘黄蛋的做法 2017-12-20

主料：鸡蛋450克，鸡胸脯肉200克 辅料：火腿40克，淀粉(玉米)60克 调料：盐10克，味精4克，猪油（炼制）170克 特点：此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。 制作方法...

东坡茄子的做法 2017-12-20

食谱原料： 嫩茄子500克，猪肉馅100克，湿淀粉10克，色拉油750克，白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 制作方法： 1。茄子去蒂洗净去皮，切成5厘...

茄汁龙鱼的做法 2017-12-20

主料：草鱼，大胡萝卜，精盐，味精，绍酒，淀粉，葱姜酒汁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，芝麻油。 特点：脆酥酸香。 制作方法： 1、取下草鱼两面鱼肉，剞上花刀，用葱姜汁，...

蛎黄跑蛋的做法 2017-12-20

主料：牡蛎(鲜)100克，鸡蛋300克 调料：小葱10克，黄酒25克，盐5克，猪油（炼制）30克，味精3克 特点：蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。 制作方法： 1、择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质...

蚝油焖平菇的做法 2017-12-20

主料：新鲜的平菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝，姜丝，蒜片共30克，盐，淀粉，鸡粉适量。 制作方法： 1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。 2、起油锅...

红烧下巴的做法 2017-12-20

【红烧下巴】在浙江菜系里也算是小有名气，所谓下巴指的就是草鱼头，与之呼应的还有一道菜叫做【红烧划水】，划水指的是鱼尾。 【红烧下巴】 原料：草鱼头2个、红椒适量切丝、...

菜远卤牛肉的做法 2017-12-20

主料：牛肉150克(切片)，芥兰/绿色蔬菜300克(切段)，蒜蓉1小勺。芡汁：李锦记卤水汁2汤匙，水4汤匙，生粉3/2茶匙，糖/1汤匙，李锦记芝麻油1茶匙。 特点：色泽呈黄色，有绿色相衬，酸...

炸熘桂鱼的做法 2017-12-20

主料：鳜鱼600克 辅料：猪肉(瘦)25克，竹笋25克，香菇（鲜）25克，淀粉(玉米)90克 调料：葱白5克，酱油50克，白砂糖75克，味精2克，醋75克，大豆油150克 特点：此菜选用初春季节的桂鱼...

醉鸡的做法 2017-12-20

食谱原料： 鸡1500克。 制作方法： 1、鸡处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鸡。 2、放置冰箱冷藏24小...

八宝全鱼的做法 2017-12-20

主料：大黄鱼600克 辅料：猪网油250克，火腿75克，虾米25克，鸡胸脯肉25克，蛋糕50克，竹笋25克，香菇（鲜）25克，豌豆25克 调料：大葱15克，姜10克，黄酒100克，盐7克，味精2克，猪油（...

避风塘渔家山药的做法 2017-12-20

主料：山药 辅料：蒜末，辣椒干，豆豉，面粉，生分 调料：盐，味素，红椒油 微辣、脆香。 制作方法： 1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣...

薄棒肉卷的做法 2017-12-20

主料：里脊肉300克，西红柿150克，鸡蛋1个，面包渣100克，食用油500克，精盐，料酒，湿淀粉，葱花，姜末，胡椒粉各适量。 外香脆、里鲜软脆嫩爽口。 制作方法： 1、里脊肉横着切成...

酥香凤翅的做法 2017-12-20

主料：鸡翅500克，盐5克，胡椒粉0。5克，葱片，姜片各10克，绍酒10克，生油适量，淀粉20克，蛋液20克，面包渣25克，辣酱25克，上汤500克。 色泽金黄，外酥里嫩，口味香辣。 制作方法...

雪菜豆皮的做法 2017-12-20

食谱原料： 千张300克、芥菜200克。 制作方法： 1、豆皮洗净切片，雪里红洗净切末，葱洗净切段备用。 2、锅中倒入高汤烧开，加入色拉油、鸡精、盐煮匀，再加入豆皮煮3分钟，捞出沥...

西湖桂花藕粉的做法 2017-12-20

主料：西湖藕粉250克，白糖500克。糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。 莼菜翠绿，滑嫩清香，汤汁清鲜，鸡白腿红，色彩鲜艳。 制作方法： 将藕粉分为10份，分别放入10只小碗内，每碗先用25克...

奉化芋头的做法 2017-12-20

主料：芋艿约650克水发海参25克水发香菇25克火腿25克熟鸡脯肉25克青豆25克胡萝卜5克 制作方法： 1、芋艿去皮，切花瓣形，上笼蒸至酥软装盘。 2、海参、香菇、火腿、鸡肉、胡萝卜切丁...

三鲜海参的做法 2017-12-20

主料：海参300克 辅料：鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾仁50克，小白菜15克，鸡蛋清15克，淀粉(蚕豆)10克 调料：小葱5克，黄酒15克，盐3克，味精3克，猪油（炼制）40克，鸡油10克 海参乌黑...

珊瑚鱼丁的做法 2017-12-20

主料：净草鱼肉150克，海蜇头250克。精盐5克，味精2克，绍酒13克，白糖3克，葱段20克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，熟猪油500克。 蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。 制作方法： 1、海蜇头除尽杂质，...

糟青鱼干的做法 2017-12-20

食谱原料： 青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。 制作方法： 1。将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖...

奉化摇蚶的做法 2017-12-20

宁波名菜之奉化摇蚶 原料：新鲜摇蚶500克。 调料：米醋、姜、葱、黄酒、麻油。 制法： 1。将摇蚶洗刷至蚶壳发白，再将蚶子放入沸水中略烫，随即取出，将烫好的蚶子剥去半边壳，...

碧波龙舟的做法 2017-12-20

主料：鲜黄花鱼1000克，新鲜大虾400克，青豌豆20克，青菜叶15克，鸡汤，鸡蛋，盐，绍酒，味精，葱，姜，淀粉各少许。 特点：色泽鲜艳悦目，造型别致，如碧波中一只龙舟。鱼肉鲜嫩...

爆四丁的做法 2017-12-20

主料：鸡脯肉100克，浆虾仁125克，净鸡肫125克。猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克，大蒜头4瓣，湿淀粉28克，葱末3克，精盐2。8克，味精4克，绍酒30克，甜面酱2克，酱油5克。 特点：菜...

好味鸡的做法 2017-12-20

主料：光鸡1只(重约1000克) 辅料：葱2棵切短，姜丝约100克，生抽25克，糖15克，沙姜粉15克，细盐30克，酒15克 制作方法： 1)将鸡洗净，抹干，用少许生抽搽匀鸡皮表面，将姜丝葱及调味...

鲜肉小笼的做法 2017-12-20

主料：小麦面粉650克，猪夹心肉（软五花）600克，肉皮清冻350克 调料：酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克 制作方法： 1、猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），...

素脆鳝的做法 2017-12-20

主料：水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟。 形似脆鳝，酥松脆香。 制作方法： 1、水发香...

荷叶新风鸡的做法 2017-12-20

主料：母鸡1500克 辅料：荷叶100克 调料：小葱15克，姜10克，花椒5克，黄酒15克，盐5克，味精2克 制作方法： 1、将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不...

藏心鱼圆的做法 2017-12-20

主料：草鱼750克 辅料：冬笋60克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)10克，韭菜10克，鸡蛋清20克，淀粉(蚕豆)5克 调料：黄酒20克，盐15克，味精2克，猪油（炼制）10克 制作方法： 1、猪瘦肉剁成...