以下内容为河北卫视家政女皇2019年3月14日节目视频要点内容笔记,本期主题《金汤竹荪》。主要内容:金汤竹荪、清汤竹荪的做法等。
金汤竹荪的做法
调料:鸡汤、冰糖粉、鸡油。
油菜劈开,锅内加入水、油、盐炒菜,捞出装盘。竹荪改刀切段,下锅焯水捞出备用。锅内倒清汤,下入南瓜蓉澥开,加入冰糖粉、盐调味,下入竹荪,加水淀粉勾芡,淋鸡油,出锅装盘,用辣椒点缀,淋上汤汁即可。
清汤竹荪的做法
调料:清汤。
用老鸡、老鸭、猪肘子加清水,大火烧开,煮六小时,制成清汤备用。把鸡胸肉切块,和牛肉馅、清汤一起用料理机打碎成肉蓉备用。把清汤倒入锅中烧开后,调成小火,下入肉蓉吊汤,将杂质捞出,留下清汤备用。将竹荪改刀做成金鱼尾,鱼蓉做成金鱼身,胡萝卜改到成鱼鳍状,青豆做成鱼眼睛,胡萝卜丝&香菜梗做成鱼鳞,上锅蒸两分钟。将清汤加盐调味,取汤盆下入金鱼,加入清汤即可。