技法要点
烹饪草鱼有讲究，现杀现吃并不科学，需要放置一个小时，这样吃起来肉质更嫩。片鱼的刀工带讲究，西湖醋鱼的部分要打浅浅的一花刀，而糖醋鱼部分要把片取的部分再打十字花刀。
西湖醋鱼氽把握火候，加盖把鱼肉浸熟。而糖醋鱼挂芡汁时要注意芡汁的稀稠，油炸时大火定形，小火炸酥。
烹饪草鱼有讲究，现杀现吃并不科学，需要放置一个小时，这样吃起来肉质更嫩。片鱼的刀工带讲究，西湖醋鱼的部分要打浅浅的一花刀，而糖醋鱼部分要把片取的部分再打十字花刀。
西湖醋鱼氽把握火候，加盖把鱼肉浸熟。而糖醋鱼挂芡汁时要注意芡汁的稀稠，油炸时大火定形，小火炸酥。
【食材】 草鱼 、啤酒、 芹菜 、 生姜 、八角、干 辣椒 ； 【调料】 花椒 、五香粉、盐； 【制作方法】 1、草鱼切成块，加入五香粉、盐、鸡精搅拌均匀腌制30分钟； 2、姜切成片，干
三丝鱼卷的材料：净草鱼肉250克。水发香菇50克,熟火腿35克,熟笋肉50克。精盐2克,味精1克,绍酒10克,熟猪油10克,葱10克,姜片5克,姜汁水5克,干淀粉5克,湿淀粉5克。 美食网 三丝鱼卷的做法：
斩鱼圆的材料：活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。 斩鱼圆的做法： 1.将鱼剖洗净
主料：草鱼300克 辅料：香菇（干）5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克 调料：黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油（炼制）8克,姜汁15克 鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水
食谱原料： 草鱼、粉丝、香菜。 制作方法： 1、草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。 2、粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐
【食材】草鱼、北豆腐、鸡蛋、淀粉； 【调料】葱、蒜、姜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱； 【制作步骤】 1、把草鱼去对去尾剔骨切条，鱼头鱼骨留用提鲜炖汤。 2、把鱼肉放入大碗中
【食材】莲藕、辣椒丝、姜末、糖、盐、白醋； 【制作步骤】 1、先将藕片焯水后捞出，过冷水； 2、另起锅，不放油，入入辣椒丝、姜末、加入开水、白糖、盐、白醋或柠檬汁； 3
【食材】草鱼、葱、盐、料酒、姜。（详细做法请观看以下视频） 家政女皇20131222视频，视频的第9分50秒左右开始讲：油浸鱼的做法视频，主持人：方琼、程成。
山楂瓦块鱼的做法。【食材】草鱼、山楂、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、白糖、番茄酱。【制作步骤】1、去除草鱼肚皮内的黑膜和腥线，除此之外额头上的黑皮也要去掉，这样草鱼的腥味就
范大厨的酸菜猪肉炖粉条，夏大厨的酸菜猪肉炖粉条，糖醋鲤鱼的做法。自制酸菜，制作步骤，自制粉条，制作步骤。以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2021年2月1