一品南乳肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：油菜100克

调料：红曲2克，黄酒15克，小葱5克，酱油10克，姜5克，盐2克，腐乳汁25克，味精1克，白砂糖10克，猪油（炼制）15克

特点：油润红亮，乳香味醇，入口即化。

制作方法：

1、将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24块；

2、将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；

3、将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；

4、待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；

5、将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；

6、另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。