〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
操作：
1、用旺火烧热炒锅，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落锅后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁（生抽、醋）为佐料
〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
操作：
1、用旺火烧热炒锅，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落锅后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁（生抽、醋）为佐料
冬取小长春的材料：燕皮１２５克，净鲜鱼肉７５克，虾干１５克，猪五花肉２００克 芹菜１０克，紫菜适量 味精５克，绍酒１０克，精盐１５克，淀粉１５克，骨汤３００克，芝麻
主料：鸭肉、啤酒、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜、料酒、辣椒、老抽、盐、鸡精、白糖 制作方法： 1。鸭肉切块，八角、桂皮、花椒洗净。 2。姜片，蒜瓣入锅煸炒，再放入八角、桂
主料： 猪肚500克猪肉(肥瘦)200克冬笋100克辅料：干贝25克火腿50克鸡肉50克松蘑(干)20克薏米50克调料：姜10克醋20克黄酒50克胡椒粉1克味精1克盐3克鸡 制作方法： 1。用刀轻轻片去猪肚表面
主料： 鲫鱼1条750克，湘莲200克，肥猪肉50克，瘦猪肉50克，冬笋50克，熟火腿50克，金钩25克，水发冬菇10朵，鸡蛋1只，料酒l汤匙，上汤6杯，葱，姜，生粉，胡椒粉，鸡油各适量。 制作
主料：猪腰子400克 辅料：香菜50克 调料：大葱30克，姜15克，大蒜（白皮）25克，盐2克，醋5克，味精2克，料酒5克，酱油5克，香油5克，植物油20克 制作方法： 1、将猪腰子一片两半，片
主料：鲜蟹750克；菠菜50克，干粉芡20克，蒜苗25克，姜米1克，大油100克，盐水10克，味精1克，料酒10克，醋1克，毛汤100克。 制作方法： 1)将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，
食谱原料： 鳝鱼1000克，海参(水浸)700克，料酒50克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)150克，小葱8克，姜8克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)150克，花生油100克。 制作方法： 1。独头蒜剥去
主料：活母鸡1只(约1。8公斤左右)。花雕酒150克，葱，姜各15克，味精5克，盐克。 制作方法： (1)将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。
主料：小麦面粉650克，猪夹心肉（软五花）600克，肉皮清冻350克 调料：酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克 制作方法： 1、猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），
主料：鳝鱼600克 调料：大蒜（白皮）10克，姜4克，江米酒30克，辣椒(红，尖，干)5克，酱油30克，白砂糖5克，香油30克，白酒5克，菜籽油50克 异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝