蒜子瑶柱脯的制作

蒜子瑶柱脯的材料

大蒜 瑶柱（干贝）250克 西兰花盐 鸡粉 耗油生抽 老抽糖 绍酒 水淀粉 香油 胡椒粉 葱段 姜片

蒜子瑶柱脯的制作

1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。然后用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注重沙子。接下来将洗净的干瑶柱 放入一个中等大小的瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、蒜子瑶柱脯绍酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。最后将蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸20分钟后取出备用。汤汁也留用。

2、大蒜去皮，剥成蒜瓣，也就是我们说的蒜子。将蒜子洗净后，用干毛巾抹干水分。

3、锅中烧热油，小火将蒜子炸成金黄色，注重千万别炸糊。取出备用。

4、锅中烧开水，将炸蒜子放入滚水中煮一分钟，捞出。

5、将刚才涨发的瑶柱整洁地码放在中等大小的碗中，然后将煮好的炸蒜子置于瑶柱上面，将刚才的蒸瑶柱的汤汁一并倒入，继续上火蒸约30分钟。

6、此时，可以加工西兰花。西兰花改成小朵，洗净，放入热水锅中焯一分钟，捞出（焯的过程中加入一点点盐、鸡粉和色拉油。这样可以在使西兰花稍微入味的同时保持西兰花的翠绿）。

7、蒸好的蒜子和瑶柱从蒸锅取出。将汤汁倒在一个碗里，瑶柱和蒜子覆扣在盘中。将焯好的西兰花围在蒜子和瑶柱脯四周。

8、热锅中倒入少许油，然后将刚才倒在碗里的汤汁倒入锅中，中火将汤汁烧开，同时加入适量的盐、鸡粉、糖、绍酒、耗油、老抽，生抽。用水淀粉勾薄芡，勾芡的时候，水淀粉中加入一点点香油和胡椒粉。

9、将芡汁均匀地淋在兰花蒜子瑶柱脯上。一道芡色鲜亮，瑶柱绵软，蒜肉软滑，汤汁醇厚的兰花蒜子瑶柱脯就大功告成。