【食材】鲢鱼头
【制作步骤】
1、锅内加水，加入葱姜、料酒，放入鲢鱼头，水温控制在80度，湿煮17分钟，捞出入冰水中，去骨，摆入盘中备用；
2、笋、胡萝卜、火腿切片，焯烫一下，均匀的摆在鱼头上，调入盐，料酒，高汤，胡椒粉，蒸十分钟；
3、另起锅，倒入鱼汤，鱼头摆入盘中，菜心摆入盘中，鱼汤勾芡浇汁即可；
【大厨小提示】
1、煮鱼头的水湿在80-90度为宜；
2、鱼头放冰不中过凉，借助浮力巧拆骨；
（《食全食美》20140903 拆烩鲢鱼头 ）主持人：火旺、熊丽、王昌荣
【食材】鲢鱼头
【制作步骤】
1、锅内加水，加入葱姜、料酒，放入鲢鱼头，水温控制在80度，湿煮17分钟，捞出入冰水中，去骨，摆入盘中备用；
2、笋、胡萝卜、火腿切片，焯烫一下，均匀的摆在鱼头上，调入盐，料酒，高汤，胡椒粉，蒸十分钟；
3、另起锅，倒入鱼汤，鱼头摆入盘中，菜心摆入盘中，鱼汤勾芡浇汁即可；
【大厨小提示】
1、煮鱼头的水湿在80-90度为宜；
2、鱼头放冰不中过凉，借助浮力巧拆骨；
（《食全食美》20140903 拆烩鲢鱼头 ）主持人：火旺、熊丽、王昌荣
【食材】鲢鱼尾、 生姜 、葱； 【调料】香糟、盐、味精、白糖、料酒、五香粉、白酒； 【制作方法】 1、鲢鱼切成大块，葱切成段，生姜切末备用； 2、鲢鱼块加入白酒腌制放入7成热
砂锅鱼头豆腐的材料：净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油25
材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。 制作方法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、
材料：三文鱼头1个、老豆腐1盒 调味料：青柠檬半个、生姜几片、葱2根、料酒、盐、白胡椒粉 制作方法： 1。三文鱼头去腮去鳞，清洗干净，表面抹上一点海盐腌制一下。 2。油锅烧热
原料：鲩鱼头1个（约500克），生菊花叶30克。调料：味精、盐各适量，生姜2片。 制作方法： 1、鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。 2、菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。 3、取
主料：鲢鱼头 辅料：虾子冬笋香菇火腿 做法： 1：鲢鱼头凉水下锅加黄酒小香葱姜片煮30分钟 2：取出鱼头放冷水盆中拆除鱼骨 3：另起锅爆香葱姜加高汤料酒盐虾子 4：倒入鱼肉香菇冬
主料：鲜鲢鱼头1只（约1000克重），金华火腿100克，浓汤100克，葱，姜，盐，味精，黄酒，油各适量。 制作方法： （１）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。 （２）
主料：花鲢鱼约1500克，蟹黄，蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心，虾籽。 调料：食油，精盐，味精，绍酒，生粉，葱，姜。 特点：鱼肉乳白色，蟹油映黄，肉肥鲜嫩
主料： 鲢鱼盐，料酒，酱油，鸡精，葱姜丝，花椒，姜片，葱段，干辣椒丝，香菜叶，香油 制作放法： 1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入
主料：鲢鱼 辅料：凉粉 调料：料酒、花椒油、香油、大蒜、泡辣椒、葱头、豆瓣辣酱、姜、泡辣椒酱、醋、蒜、糖、水淀粉、盐、啤酒、高汤、香菜、食用油 做法： 1、将鲢鱼洗净去