1、选中广东产和小黄姜，香气更加浓郁。小黄姜把皮刮去之后姜的肉是黄色的。
2、选奶：在广东做姜汁撞奶选用的牛奶的水牛奶，这种奶的浓稠度比较高，所以一撞出来后在10秒钟之内就凝固了。如果找不到这种牛奶，可以购买盒状牛奶代替。
3、用姜磨将小黄姜磨成蓉，不用能搅拌机，不能加水。因为姜汁不浓的话，就撞不出凝固状。
4、准备一块纱布，把姜放在布里面，挤出姜汁。挤出后如果将姜汁倒出，可以看到碗底有一层姜淀粉，这个淀粉是能让牛奶凝固的关键。
5、将牛奶倒入锅中，加入少量的白糖，煮到80度（不能煮开）。
6、牛奶煮至冒热气时温度就差不多了，将姜汁搅均，用瓷勺舀入碗中。每一碗牛奶配一瓷勺的姜汁。撞入的过程中要把底下的姜汁捞起，拉一下使其均匀，二三十秒内不要再动它，如果动了它可能就不会凝固了。
7、将勺子放入，勺子不会下沉，像果冻一样，就说明成功。
【出处】内容出自中央10套健康之路20200702期节目笔记
自贡鲜锅兔的材料：兔肉2000克（1只），纯净水1000毫升、小米椒100g、二荆条（青椒）300克、仔姜200克、土豆500克、莲藕500克、淀粉50克、大蒜50克、生姜50克、大葱50克、小葱50克、香菜
主料： 虾、午餐肉、正大鸡肉丸、腐竹、白菜、香菜 配料： 葱姜蒜、花椒、辣椒、八角、香叶、孜然、四川火锅底料 制作方法： 1、葱切大段，姜切大片，蒜最好是整瓣儿拍碎。干辣
主料：生鸡翅膀12个 配料：酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，青蒜25克。 调料：葱结15克，姜片10克，湿淀粉25克，绍酒50克，黄醋15克，酱油30克，味精1克，精
主料：猪肉(瘦)(500克) 辅料：鹿角菜(25克)，虾米(25克)，白菜(100克)，香菜(50克)，鸡蛋(100克) 调料：大葱(10克)，姜(10克)，盐(5克)，味精(2克)，醋(5克)，胡椒粉(2克)，香油(10克) 制作工艺
主料：鲜蟹750克；菠菜50克，干粉芡20克，蒜苗25克，姜米1克，大油100克，盐水10克，味精1克，料酒10克，醋1克，毛汤100克。 制作方法： 1)将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，
食谱原料： 鳝鱼300克，酒l/2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉，姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精，适量上汤调匀作调味汁。 工艺做法：炸。 配菜专
主料：嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。 特点：茄香味浓，口感绵软。 制作方法： 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时
主料： 猪肉馅（肥瘦，最好肥的多一些）、长糯米、鸡蛋1个 调料：淀粉、葱姜末、、盐、黄酒、色拉油 制作放法： 首先糯米冷水浸泡3个小时，这样蒸的时候才会很容易熟，不会丸子
主料：兔肉400克 辅料：青蒜5克 调料：盐10克，香油25克，红曲2克，姜10克，桂皮2克，小葱10克，胡椒粉1克，茴香籽[小茴香籽]2克，酱油30克，八角2克，醋10克，丁香2克 五香兔脯的特色
主料： 猪耳400克辅料：辣椒(青、尖)40克，辣椒(红、尖、干)20克 调料： 花椒3克，姜5克，大葱5克，盐4克，猪油（炼制）20克，料酒10克，味精2克，香油5克 做法： 1。生猪耳洗净，用盐