家政女皇20150529褡裢火烧,酸辣汤,胡辣汤

以下内容为河北卫视家政女皇20150606期节目视频及要点内容，本期养生主题《上国宴的老北京名吃》。做客嘉宾：大厨姜波。主持人：方琼、程成。

褡裢火烧——猪肉大葱馅

想要调好猪肉大葱馅，首先要采用水打馅的办法。把一汤匙生抽、两勺盐、一勺白糖、适量味精、鸡粉、花椒面、姜末、1汤匙淀粉加入盘中；然后倒入二两清水，把三层肥七层瘦的肉馅搅拌均匀。再加上1两色拉油，1两香油，最后加入3两葱即可。

注意：要把葱花放在油中爆香，让油包裹住葱花的水分。

褡裢火烧

酸辣汤的做法

锅内倒少量的油，煸炒鲜笋；加入葱姜末、生抽爆出香味之后加清水，豆腐条、木耳丝；加入盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉调味；勾水淀粉后甩上一个鸡蛋；最后放入醋即可。

酸辣汤

胡辣汤的做法

想要做好的胡辣汤，第一步就是洗面筋。先把面和有饺子面的硬度，再放入水盘中搓洗，把面团成的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。如果面团很大的话，要把面筋聚拢一下再继续洗，洗面筋的水最后加入面汤中，可以让汤喝起来口感更加的滑爽。