虎跑素火腿的做法

主料：油皮80克

调料：酱油20克，红曲20克，姜汁10克，白砂糖10克，黄酒20克，味精4克，香油20克

色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

制作方法：

1、将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；

2、锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；

3、将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；

4、再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；

5、将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0。3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；

6、冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

1、用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；

2、模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。