翡翠鸭的做法

主料：鸭900克

辅料：猪里脊肉75克，鸡蛋清25克，油菜心50克

调料：盐11克，冰糖10克，姜5克，黄酒25克，小葱5克，淀粉(玉米)5克，猪油（炼制）50克

翡翠鸭的特色：

鸭肉本香，火腿骨提味又增香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。

制作方法：

1。将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；

2。鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨；

3。油菜心择洗干净；

4。将猪肉切成3厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分；

5。将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10克一起抓匀浆好；

6。锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；

7。同时将另一锅放在旺火上，下猪油15克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。