配料；青椒片60克、红椒片60克；
调料；葱花15克、姜末10克、蒜末30克、酱油25克、绍酒20克、米醋5克、白糖10克、盐3克、味精2克、烹调油适量、水淀粉适量。
制作方法
A勾兑碗汁
1-3、碗中放入盐、味精和白糖；
4-6、再放入米醋、酱油和绍酒；
7-8、往碗里兑入少许水淀粉和清水调匀备用；
B烧茄子
9-11、把茄子过油炸熟，待茄子稍微上色倒入配料稍烫然后捞出备用；
12-14、锅中留底油煸炒肉片，把五花肉片煸出油后倒入葱姜煸炒爆香，然后倒入茄子炒匀，把茄子炒匀后烹入碗芡用大火翻炒；
15-16、待芡汁糊化后倒入蒜末炒匀，然后便可出锅码盘。
此菜特点；茄子油润亮泽、淡淡飘逸蒜香、茄子软烂滑润、浓香味美可口。
温馨提示；
1、炸茄子时油温一定要高，七八成热即可，油温高茄子吃油不会太多，这样炸出的茄子不会油腻。
2、可以用两种方法勾兑碗汁，一是先不放水淀粉可把茄子略烧片刻再勾芡，二是碗汁里加入水淀粉直接炒至糊化即可，但茄子一定要事先炸透才行。
大炒勺的这款家常“肉片烧茄子”就做好了，供朋友们参考！
【食材】虾仁、玉米、花生、秋葵、胡萝卜、火腿肠、洋葱、青红椒 【调料】姜葱蒜、料酒、酱油、胡椒 【制作步骤】 1、提前将圆茄子挖空，蒸熟做成茄子盅，秋葵、胡萝卜、火腿肠
（什锦 茄子 ） 厨师 中国烹饪大师、 鲁菜 创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨 张少刚 。 食材调料 嫩茄子、 冬笋 、 青椒 、 香菇 、胡 萝卜 、葱、姜、蒜。
主料：茄子、土豆、青红椒、葱、蒜 调料：生抽2茶匙（10ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/4茶匙（1克）料酒1汤匙（15ml）清水2汤匙（30ml）水淀粉1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（1ml） 制作方法： 1)将
原料：紫茄子、五香熟牛肉、水发香菇、青红剁椒、大葱、生姜、蒜、食油、生抽、黑胡椒粉。 制作方法： 1、茄子洗净、切粗条；用冷水浸泡10分钟。 2、牛肉、香菇切小粒，葱姜蒜切
原料：茄子、猪肉、芹菜、红辣椒、蒜、米姜 调味料：麻辣粉、生抽、醋、白糖、鸡精粉 制作方法： 1、将所有材料切好，猪肉剁成肉末加入生抽腌制，备用。 2、茄子洗净，切开，置
材料：茄子、彩椒、尖椒 制作方法： 1、茄子去皮，切成粗丝，洒上盐腌一会儿。 2、彩椒和尖椒也切成粗丝。 3、把茄子腌出的水挤干，混入彩椒、尖椒，放点香油拌匀即可。
原料： 茄子、猪肉、手擀面、葱、姜 调料： 盐、生抽、老抽 制作方法： 1、葱姜、茄子、猪肉切丝； 2、电饭锅蒸上面条。 3、先炒肉丝，葱姜炒香，放茄子丝，用盐、生抽、老抽调味
原料：豆角，茄子 调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精 制作方法： 1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段。几颗
主料：猪腿肉（７００克），猪肥膘（１６５克），黄酒（４５克），白糖（８５克），酱油（４０克），五香粉（少许），菱粉（少许） 一、将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一
【食材】圆茄子、五花肉； 【调料】黄酱、大蒜、八角、桂皮、香葱等。 【制作步骤】 1、圆茄子切成一厘米厚的大片，在油温达到六七成热的时候下锅煎到变软，捞出备用； 2、另