素京酱肉丝,糖醋蘑菇丸子的做法20190912家政女皇

本页提供2019年9月12日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，主题是《糖醋蘑菇丸子》。主要介绍糖醋蘑菇丸子、素京酱肉丝的做法等，菜刀客。

素京酱肉丝的制作方法

食材：杏鲍菇、豆皮、鸡蛋、葱丝、淀粉、姜米。

调料：白糖、味精、生抽、老抽、料酒、香油。

杏鲍菇切粗丝，薄豆腐皮切成正方片待用。锅置火上，焯制杏鲍菇丝，捞出过凉，挤净水分。碗中加鸡蛋、淀粉搅拌均匀，放入杏鲍菇丝上浆备用。另拿碗加入白糖、味精、生抽、老抽、料酒、姜米调制碗汁。锅中放油，待油温4—5成热时，下入杏鲍菇丝炸至金黄色捞出，将油控净。锅中加少许香油，烹入碗汁，呈浓稠状时，放入杏鲍菇丝、老抽翻炒均匀即可。将炒好的素京酱肉丝盛在码好的方豆皮、葱丝的盘中成菜。

糖醋蘑菇丸子的制作方法

食材：肉馅、杏鲍菇、圣女果、鸡蛋、淀粉、青豆、蒜末、葱末。

调料：番茄酱、花椒粉、白糖、醋。

五花肉绞馅，杏鲍菇切成小粒备用。猪肉馅中加鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、少许盐、姜末、蘑菇、淀粉搅拌均匀。碗中加入大量糖和醋，糖醋比例约1:1，再放入鸡精、盐、淀粉、水调制糖醋汁。锅中放油，将肉馅挤成小丸子，放入油锅中炸至金黄色捞出。锅置火上加油。加入葱姜蒜末煸炒出香，放入番茄沙司炒出红油，将调好的糖醋汁烹入油锅中。待糖醋汁粘稠后，倒入炸好的丸子，放入圣女果、青豆，淋香油出锅即可。