主料:牛肉(肥瘦)250克
调料:葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克
此菜呈棕色,质地鲜嫩,清香爽口。
1、将牛肉剔去筋膜,而后切成长3。3厘米、宽1。6厘米的薄片;
2、把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;
3、冬笋切成同牛肉大的片;
4、葱切成马蹄片;
5、嫩姜切成丝;
6、炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;
7、锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
备花生油500克,实耗40克。