嫩姜熘鸡片的做法

主料：鸡肉400克

辅料：子姜25克，香菇（干）13克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克

调料：小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油（炼制）40克

制作方法：

1。母鸡肉斜片成约3厘米长、1厘米宽的薄片；

2。蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；

3。将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；

4。将嫩姜洗净去皮，切成1。7厘米长、1厘米宽的小薄片；

5。葱切成1厘米长的段；

6。香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；

7。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；

8。炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；

9。用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。