八宝冬瓜盅的做法

主料：冬瓜3000克，鸡肉150克

辅料：猪肉(瘦)100克，火腿50克，对虾25克，玉兰片50克，香菇（鲜）50克，莲子50克，干贝25克

调料：盐3克，味精1克，胡椒粉1克，猪油（炼制）25克

八宝冬瓜盅的特色：

此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

制作方法：

1。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；

2。猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；

3。对虾逐个从中片开；

4。香菇切成小块；

5。玉兰片切成薄片；

6。干贝大的撕小；

7。鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；

8。取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；

9。将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；

10。将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。