南京香肚的做法

食谱原料：

猪肚1000克，猪肉(肥瘦)2000克。

制作方法：

1。将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天；

2。再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月；

3。出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月；

4。将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；

5。再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；

6。平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉；

7。装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；

8。加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；

9。再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；

10。再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成；

11。食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸；

12。随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。