药物名称
【正名释名】始载于《本草汇言》。为豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。豉者，嗜也。功能调和五味，可甘嗜也，故名。
【别名异名】香豉(《伤寒论》)，淡豉(《本草纲目》)，豉(《范汪方》)，豆豉(《本事方》)。
【处方用名】淡豆豉、豆豉、香豉。
（淡豆豉）
药理作用
大豆中含微量的大豆黄酮及染料木素(水解产物)，两者皆有雌雄激素样作用(口服2.5克／小鼠／天，6天后测子宫重量)，其作用强度为染料木素；鹰嘴豆芽素A；大豆黄酮一l。5：1、0：0、4，但也有认为大豆黄酮作用强于另外两者的。大豆黄酮对小鼠皮下注射不吸收，日服或腹腔注射时雌激素样作用相当于二乙基已烯雌酚的10-5。家畜食入过多含此类异黄酮之饲料，可能对其生理功能发生某种影响。大豆黄酮对离体小鼠小肠有解痉作用，其效力为罂粟碱的37％。可消炎，解热，助消化。
制作豆豉
1、取桑叶，青蒿各70～100克，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆100克中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶，青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，容器内再闷15―20 天，至充分发酵，香气溢出时，取出，略蒸，于燥，即得 (《药典85》)。
2、取大豆，洗净，泡至皱皮(浮水面者，弃去不用)，取出，晾干，蒸至圆气，至甑壁滴汽水为度，趁热倒入密闭的桶或缸内，用浸湿的麻布数层密盖，促其内部生热发酵完全，以香气外溢，起涎为度，及时取出，曝晒干透 (四川)
3、取黑豆拣净杂质，用水泡制约8―12小时，使外皮刚刚伸展，水分透心为度(不宜久泡)，然后捞出，入甑内用武火蒸约4小时，将预备好的辅料；每100公斤干豆，用面粉6公斤、甘松、山奈、白芷碾粉各l公斤，麻黄碾粉2公斤。取出趁热均匀拌入辅料，装入垫有谷草或布的竹箩内盖严，放于屋角发酵；冬季约4天，夏季约2 天，发酵至汗水发白霉，有香气时取出，晒干(云南)。
4、取青蒿置锅内加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑豆共煮，待汤吸尽后，取出，稍凉，置容器内，先撤入l 层黑豆，辅1层青蒿，如此反复，上面覆盖，使闷至发酵生衣时，取出，晒干。每黑大豆100公斤，用青蒿30公斤(贵州)。
5、取麻黄，苏叶置锅内，加水煎，过滤去渣，倒入净黑豆同煮，煮至黑豆熟，药汁尽为度，取出略晾，再置容器内，盖上煎过的麻黄，苏叶渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，除去麻黄，苏叶渣，晒干。每黑豆l公斤，用麻黄，苏叶各32克(河南)。
6、取黑豆，放入青蒿水中浸透，取出，蒸熟，置适宜容器中，上盖青蒿等的药渣，放温暖处使其生霉，至全部生有黄衣(霉)，取出，晒干或烘干后，微炒。每黑豆10 公斤，用青蒿、桑叶、苏叶各1公斤，麻黄120克。
附注：青蒿水的制法：取青蒿、桑叶、苏叶及麻黄，加水适量，煮沸1小时，过滤，药液，药渣分置(湖北)。
7、取清瘟解毒汤，置锅内用文火加水煎熬两次，去渣过滤取汤，与净黑豆同放入锅内煮沸，不断翻动，至汤吸尽，黑豆膨胀时取出，再取青蒿与黑豆拌匀，装容器内盖严，置适当的温度下，待全部发酵后，取出晒干，簸去青蒿，入库即得；每黑豆100公斤，用清瘟解毒汤1剂煎汤 30一40公斤，青蒿15公斤。
附注：清瘟解毒汤方：白芷90克，元参180克，柴胡90克，连翘180克，桔梗120克，川芎90克，黄芩120 克，羌活120克，赤芍120克，花粉120克，葛根90克，甘草90克，竹叶60克，生姜120克。以上14味共煎汤 (北京)。
8、将黑大豆拣去杂质，淘净，用下列药汁与豆拌匀，使药汁吸尽，置蒸笼内蒸熟，取出，摊晾后再焖，使之发酵至黄衣上遍后，取出。干燥，清炒至微焦。每净黑大豆 100公斤，用鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜佩兰、鲜苏叶、鲜藿香、鲜荷叶各2公斤，打汁；再用净麻黄2公斤，煎汁和匀 (上海)。
9、取黑豆加水泡6~8小时，至膨胀时，捞出加水煮至熟透后，装入木箱内，再加诸药末拌匀，盖紧闷3～7 天至有粘丝状时，晒干即可。每黑豆500克，用鲜青蒿，苏叶，麻黄各30克(《集成》)。
10、取黑豆加水泡12小时，至外皮发皱时，捞出蒸4 小时，趁热与诸药末拌匀，闷5―7天，晒干。每黑豆100 公斤，用酒曲、麻黄、甘松、山奈各l公斤(《集成》)。
11、取豆加水浸1夜，蒸半天至熟透，晾至8成干；将诸药煎去渣，加豆，至药汁吸干后闷7天，晒干，抖净霉丝，再蒸拌，反复7次，晒干。每黑豆100公斤，用鲜桑叶、鲜竹叶、鲜荷叶、鲜枇杷叶、鲜苏叶各1公斤 (《集成》)。
性味归经
【性味】辛、甘、苦，寒。
【归经】入肺，胃二经。
功效主治
1、发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
2、宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。” 故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。
3、和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
4、清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
5、安胎 ：《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。
6、解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰： “主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。” 《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”
鉴别应用
淡豆豉，大豆卷，清水豆卷，三者均能解表；但淡豆豉用于风热在气分之发热，大豆卷用于风寒在肌表之发热，清水豆卷用于湿热所蕴结之发热。
用法用量
内服：6―12克，煎汤；或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研来调敷。
宜忌配伍
1、得醢良(《药性论》)。
2、无热者不用。《本草经疏》曰：“凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。”
配伍应用
1、配葱白，二药相合，乃《肘后》名方葱豉汤，治外感初起，恶寒发热，头痛身痛，鼻塞清涕，无汗而喘者，有辛温解表，通阳发汗之功：《肘后方》目：“伤寒”…・ 初觉头痛，身热，脉洪，起一二日，便作此加减葱豉汤，葱白一虎口、，豉一升，绵裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，……不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医皆用此，更有加减法甚多。”
2、配麦冬，滋阴解表，治病后阴虚亏虚，调摄不慎，感受外邪。或吐血、便血、咳血、衄血之后，复感风寒，头痛身热，微寒无汗。此等证外邪在表丽无汗者，当发汗解表。然而汗血同源，《灵枢、营卫生会篇》有“夺血者无汗，夺汗者无血”之戒。《伤寒论》亦有“亡血忌汗”与 “迟中(脉)迟者，不可发汗”的禁例。病者血虚阴虚，又有表证，不汗则邪终不解。汗之又恐无汗或汗出而重伤阴血、变生他证，所以用麦冬养阴以滋汗源。豆豉发表以解外邪、二者配合，标本兼顾，方可汗出而表解，庶免“虚虚、实实”之弊。
3、配栀子， 《赤水玄珠》：“得山栀，治懊侬。”乃热病后期，邪郁胸膈，躁扰不宁，心烦不得眠，身热，舌红，苔微黄。栀子苦寒，清心除烦，清泄胃热；豆豉升散宣泄郁热，从胸中外达，二药相须，一清一透，具有清热除烦之效。《伤寒论》名方栀子豉汤，即此二味，治“心中懊侬，虚烦不得眠者”《本经疏证》曰：“烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外。……治之不以他药，止以豆豉，栀子成汤，以�子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。”《本草求真》亦曰：“邪在上而见烦躁头痛胸闷，懊侬不眠，发斑呕逆者，合于栀子，则能引邪上吐，不致陷入而成内结之症也。”
4、配杏仁， 《得配本草》曰：“佐杏仁，开膈气。”杏仁苦降，豆豉升散，二药相合，一升一降，开利膈气，凡因膝气郁滞，症见胸中窒滞，暖气呃逆不休者，投之立效。
5、配薤白，温阳健脾，止大便下血。脾主统血，气能摄血。若脾阴不足，脾气亦虚，失去统摄之权，血从下溢而便血。伴见血色黯淡，四肢不温，面色萎黄，舌淡苔自，脉沉细无力。治当温阳止血，薤白温阳，豆豉健脾，二药相合，使中阳复而脾运健，气能摄血，便血自止，故《本草经解》曰：“同薤白，治血利。”
方剂制剂
1、栀子豉汤(《伤寒论》) 栀子+四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊侬。
2、香苏葱豉汤(《通俗伤寒论》) 制香附钱半至二钱，新会皮钱半至二钱，鲜葱白二至三枚，紫苏钱半至三钱，清炙草六分至八分，淡香豉三钱至四钱。主治妇人伤寒。
3、银翘散(《温病条辨》) 连翘一两，银花一两。苦桔梗六钱，薄荷六钱，竹叶四钱，生甘草五钱，荆芥穗四钱，淡豆豉五钱，牛蒡子六钱。共杵为散，每服六钱，鲜苇根汤煎，香气大出，即取服，勿过煮。肺药取轻清，过煮则味厚而入中焦矣。病重者约二时一服，日三服，夜一服；轻者之时一服，日二服，夜一服；病不解者，作再服。主治发热无汗，或有汗不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或薄黄，脉浮数。
4、葱豉桔梗(《通俗伤寒论》) 鲜葱白三枚至五枚，苦桔梗一钱至钱半，焦山栀二钱至三钱，淡豆豉三钱至五钱，苏薄荷一钱至钱半，青连翘钱半至二钱，生甘草六分至八分，鲜淡竹叶三十片。水煎服。主治头痛身热，微恶风寒，咳嗽；咽痛，口渴，舌尖红苔薄白，脉浮数。
5、葱豉汤(《肘后方》) 葱白一握，豉一升，以水三升，煮取一升，顿服取汁。不汗复更作，加葛根2两，升麻三两，水五升，煎取二升，分再服，必得汗，若不汗，再加麻黄二两。主治：恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
6、活人葱豉汤(《类证活人书》) 豆豉二大合，葱白十五茎，麻黄四分去节，于葛八分，以水二升，先煮麻黄六七沸，掠去白沫，干葛煎二十余沸，下豉煎取八大合，去滓，分二次温服。如人行五六里，服冷良久，煮葱豉汤粥热吃，即取汗。主治伤寒一，二日。头项背痛，恶寒脉紧无汗者。
7、葱白七味饮(《外台秘要》) 葱白一升，干葛切，六合，新豉一合，生姜切，二合生麦门冬去心六合，干地黄六合，劳水八升，以杓杨一千遍。上药用劳水煎之三分减二，去滓，分温之服。相去行八九里，如觉欲汗，渐渐复之，忌芜荑。主治：病后阴血亏虚，调摄不慎，感受外邪。或失血(吐血、便血、咳血、衄血)之后，复感冒风寒，头痛身热，微寒无汗。
8、加减藏蕤汤(《通俗伤寒论》) 生葳蕤二钱至三钱，生葱白二枚至三钱，桔梗一钱至钱半，东白薇五分至一钱，淡豆豉三钱至四钱，苏薄荷一钱至钱半，炙草五分，红枣二枚。主治头痛身热，微风寒，无汗或有汗不多，舌赤脉数，咳嗽心烦，口渴，咽干等症。
9、治温毒发斑，大疫难救方(《补缺肘后方》) 黑膏生地黄半斤(切碎)好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，未雄黄，麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。
10、豉薤汤(《范汪方》) 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。治伤寒暴下及滞痢腹痛。
11、紫金丹(《本事方》) 信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸渑干，研成膏)。上用膏子和砒周杵极匀，丸如麻子大，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。治多年肺气喘急，咳嗽，晨夕不得眠。
12、治断奶乳胀(广西《中草药新医疗法处方集》)豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。
13、治上疮痛烂(《药性论》)豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜，蒜。