空煎明虾的做法

主料：明虾300克

调料：大葱5克，姜6克，大蒜（白皮）3克，香菜5克，酱油5克，白砂糖5克，料酒8克，浓缩橘汁5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

制作方法：

1、将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；

2、生葱、生姜、蒜头切末；

3、炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；

4、锅中留余油约50克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；

5、再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。