瓜烧白菜的做法

主料：大黄鱼300克，大白菜(小白口)900克

辅料：鸭蛋70克，小麦面粉30克

调料：盐5克，料酒20克，淀粉(蚕豆)20克，味精3克，鸡油20克，花生油100克

制作方法：

1。将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0。5厘米的块；

2。大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条；

3。锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；

4。沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；

5。锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油；

6。锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；

7。待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。