双吃扳指的做法

双吃扳指的材料

猪大肠。葱、姜、白矾、花椒盐、酱油、香油、白糖、精盐、醋、菜油、剁碎的泡红辣椒和水淀粉。

双吃扳指的做法

1.先把猪大肠放在清水中，加白矾用手反复地搓洗，直至无粘液、无异味时可换水再洗一遍。

2.洗干净以后，放到热水当中焯透。用热水焯的过程当中，应该撇去浮沫，煮透以后捞出。

3.将煮好的猪大肠切去两头，然后再切成14至15厘米长的段，放入盆中，加入葱、姜、精盐、味精，然后放入蒸锅中，用蒸锅蒸煮大约三小时左右，将猪大肠取出，改用刀切成2厘米长的段。

4.将猪大肠逐个沾上干淀粉，下入五成热的油锅中进行烹炸，炸透以后捞出，待油温升至八成热时复炸，将猪大肠炸至黄金色时捞出装盘。

5.接下来炒制鱼香汁：炒锅上火打底油，放泡红辣椒，加入葱、姜末，加料酒、味精、精盐、白糖、醋，加入鲜汤。

6.汤煮开以后，用水淀粉勾芡，淋入明油，将汤汁装在小碗中，连同椒盐和炸好的肥肠一同上桌。