（川味酸菜鱼）
国家中式烹调调经技师，首届国际搜厨烹饪大赛特金奖——杨朝辉。
鱼、酸菜、盐、葱姜水、蛋清、绿豆淀粉、色拉油、干辣椒、泡姜、泡椒、料酒、鸡粉、胡椒粉。
1、鱼剖开收拾干净，用不到80度的开水烫一下，去掉表面发白的黏膜。
2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、葱姜水、用手抓捏按摩，放入蛋清、绿豆淀粉抓捏腌制，酸菜开水浸泡后焯水备用。
3、锅中加底油，加葱姜爆香，下鱼头，鱼骨煎黄。加入热水，大火加盖煮至奶白色。
4、另起锅，加大油和少量色拉油、葱姜蒜、干辣椒爆香，下入泡姜、泡椒。中火煸香四川酸菜，煸至酸味出来后烹料酒，加入鱼汤、下鸡粉、胡椒粉。开锅捞出酸菜，小火微微滚，分开下入鱼片，加白醋，变色捞出，浇入鱼汤即可。
家政女皇20160331期节目视频，川味酸菜鱼的做法
【食材】鲤鱼、葱、青红椒、香菜根 【调料】料酒、胡椒粉、盐、酱油 【制作步骤】 1、锅中倒水煮开，放入少量盐和胡椒； 2、把鱼放入，煮3至5分钟备用； 3、锅中倒油，加入香菜和
碧绿鳜鱼卷的材料：鳜鱼肉200克。菜远300克、火腿15克。生姜1克、蒜茸0.5克、精盐12克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、生淀粉18克、芡汤15克、绍酒5克、猪油500克（约耗油65克）。 碧绿鳜鱼
做法，我买的是鱼的脊梁肉，很好的做鱼片最好. 1、鱼去骨头，切片，骨头和皮崭块，把鱼片放上料酒和盐放淀粉和一个鸡蛋清，抓匀，骨头放上料酒和盐，吗味半小时左右. 2、把姜切
原料：鲩鱼450g、水葱1根、姜4片、蒜1瓣 调料：盐、老抽、醋、糖、食用油、清水 制作方法： 1、鲩鱼代切块，拿回家后洗净沥干备用。葱切小碎花，姜切丝，蒜切碎粒。 2、坐锅起火，
食材：花鱼（斑鱼，或者任何鲜鱼皆可）一尾、无花果50克、玉竹、红枣、沙参适量 配料：油5克、盐5克、姜一片、料酒少许 做法： 1、将鱼去鳞宰杀斩件，加少许料酒腌制。把无花果
主料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 特点：色泽金红，口味甜酸，
主料：鲫鱼一条约重500克，酸梅6粒，磨豆酱2/1茶匙，葱2条，姜2片，红椒2/1。糖2茶匙，胡椒粉少许，生粉2/1茶匙，麻油少许。 制作方法： （一）鲫鱼去鳞破肚洗净抹干水份，用绍酒
主料：净草鱼背脊肉250克。生猪板油75克，椒盐核桃仁125克，鸡蛋一个（重约50克）。精盐5克，味精1克，绍酒10克，面包渣20克，干淀粉20克，花椒盐1碟，熟菜油1000克（实耗油70克），葱
红烧章鱼块 主料：章鱼1000克 辅料：猪里脊肉500克 调料：姜10克，酱油15克，白砂糖10克，料酒10克，味精3克，花生油30克 红烧章鱼块的制作方法： 1、章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜