（川味酸菜鱼）
国家中式烹调调经技师，首届国际搜厨烹饪大赛特金奖——杨朝辉。
鱼、酸菜、盐、葱姜水、蛋清、绿豆淀粉、色拉油、干辣椒、泡姜、泡椒、料酒、鸡粉、胡椒粉。
1、鱼剖开收拾干净，用不到80度的开水烫一下，去掉表面发白的黏膜。
2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、葱姜水、用手抓捏按摩，放入蛋清、绿豆淀粉抓捏腌制，酸菜开水浸泡后焯水备用。
3、锅中加底油，加葱姜爆香，下鱼头，鱼骨煎黄。加入热水，大火加盖煮至奶白色。
4、另起锅，加大油和少量色拉油、葱姜蒜、干辣椒爆香，下入泡姜、泡椒。中火煸香四川酸菜，煸至酸味出来后烹料酒，加入鱼汤、下鸡粉、胡椒粉。开锅捞出酸菜，小火微微滚，分开下入鱼片，加白醋，变色捞出，浇入鱼汤即可。
家政女皇20160331期节目视频，川味酸菜鱼的做法
【食材】黄花鱼 【调料】香菜、白酒、十三香、大料、葱、蒜、香葱 【制作步骤】 1、先将鱼肉改刀，香菜、香葱切段、蒜改刀； 2、锅中倒入少许底油，下入大蒜炸至金黄色加入大料
（ 酸菜 ） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天厨师 。 食材调料 油菜花、玉米面。 制作步骤 1、把油菜花趁嫩采摘，掉煮后过凉水，去掉油菜花的苦涩味
主料：鲩鱼尾（个人觉得鱼尾比较鲜美）、梅菜少许、姜蒜蓉少许 调味料：花生油、生抽、盐、糖、豆鼓酱 制作方法： 1、先把鱼尾洗净，起肉后切成薄片（鱼骨也就切碎了），加适量
材料：新鲜活鱼1条（500克左右）、姜1块、葱2条 腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段 调味料：盐、糖、料酒、生抽、油 制作方法： 1。将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背
主料：鳜鱼一条； 辅料：青红椒，生姜片，葱段； 调料：食用油，米酒，海鲜酱油，盐； 生煎鳜鱼的特色： 鲜香咸脆。 制作方法： 1、将鳜鱼剖洗干净，开背，抹干水分，用适量盐涂
主料： 熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 制作方
主料：活鳝鱼350克。虾仁50克，熟火腿20克，猪腰片50克，水发冬菇20克，水发虾米10克，熟笋片30克虾子5克。猪肉汤750克，绍酒15克，葱15克，姜7。5克，盐5克，味精3克，白胡椒粉1。5克
主料：鲈鱼 辅料：雪菜，黄豆，肉末，青红椒 调料：盐，白糖，胡椒粉，姜末 汤白鱼鲜味醇，有雪菜香味。 1、鲈鱼洗净切开，雪菜切成寸段，青红椒切成末，姜切片； 2、坐锅点火倒
食谱原料： 鱼翅(干)200克，淡菜(干)50克，火腿20克，冬笋20克，鸡肉20克，油菜心12克。 制作方法： 1。鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。
主料： 鲢鱼肉300克 辅料：豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克 调料： 鸡汤 750克，精盐3克，味精1克 制作方法： 1。将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸； 2。将