东坡牛肉的做法【视频+笔记】

【食材】牛肋肉、芽菜

【调料】冰糖、老抽、黄酒、葱、姜

【制作步骤】

1、将牛肉切成大段，放入开水锅中氽烫十来分钟，姜切大片，四根葱切段；

2、将芽菜在水龙头下将杂质冲洗干净备用；

3、准备一个老火罐，葱绿垫底、葱白、姜放在葱绿上面；

4、将牛肉捞出，用芽菜捆住大块的牛肉，整齐的摆放到老火罐中；

5、加入一小碟冰糖，老抽，再加入一瓶黄酒；

6、将老火罐放入火上，盖上盖儿，烧开以后改小火炖至1个半小时即可；

【大厨小提示】

1、芽菜只能开水龙头冲洗，不能浸泡，否则会泡得没有味道；

2、葱的量要大，避免糊底也入进葱香味；

3、自己在家做，没有老火罐可用砂锅代替；

4、小块的牛肉不用捆芽菜，放在火罐边上，还可以起香味；

5、黄酒既去腥又提出酒香味，要多放；

6、黄酒不能用啤酒代替；

7、炖的时候，一定要改小火，否则会干锅哦；

（《食全食美》20141007 东坡牛肉）主持人：火旺、东子、牛金生