铁板香汁虾的做法【视频+笔记】

【食材】大虾、肉末

【辅料】香菇、冬笋、美人椒、小香葱、葱姜蒜

【制作步骤】

1、将虾取虾线，开背压平，用刀尖切透虾皮，加入盐、葱姜水腌制5分钟；

2、锅中加热不放油，下入姜末和蒜末炒香，加入蒜蓉辣椒酱、肉末炒香变色；

3、加入少许料酒、泡发好的香菇丁、冬笋丁翻炒均匀，加入一点汤，少许盐、少许糖、半勺老抽、胡椒粉、美人椒、小香葱煸香，勾一点水淀粉翻炒均匀备用；

4、锅中烧热，倒油预4成热，放入虾煎到七成熟，捞出放到一张厨房用的纸上面吸油；

5、用电饼铛将鹅卵石加热到150度，摆放到铁板上面；

6、将虾放到鹅卵石的上面，将炒好的肉末平铺到虾身上，等待3分钟即可食用；

【私家菜主小提示】

1、刀尖一定要将虾皮切透，避免受热后卷曲；

2、肉末最好选用四分肥六分瘦为宜；

3、汤的量不要太大，以免影响口感，如果没汤，也可用开水代替；

4、煎虾时，虾壳一定要粘着锅，这样会更香；

5、在煎虾的过程中，要不停的用铲子去按压虾，以免会变形；

6、煎好的虾，用厨房纸巾蘸去多余油分，吃起来更健康；

7、可用电饼铛加热鹅卵石更加方便快捷；

（《食全食美》20141029  铁板香汁虾）主持人：火旺、熊丽、韩国胜