红油水饺鸭子的做法

主料：净肥鸭1750克，猪腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉100克，精盐15克，味精5克，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，绍酒25克，葱段，葱末，姜块各适量。

特点：鸭子肥嫩香酥，汤汁浓稠酸辣，口味鲜香开胃。

制作方法：

1、将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，搌干水分。

2、沙锅底垫箅子，放进鸭子和火腿筒骨（敲断）加清水3000克，下葱段、姜块和绍酒在旺火上烧沸，移微火上炖0。5个小时，将鸭子翻身，再炖0。5个小时至鸭肉酥糯为止。

3、将猪肉剁成末，加水盐、绍酒、味精搅拌至有粘性时，下葱末及香油制成馅。再和面，擀成水饺皮子20张，包成铰子，下水煮熟。

4、取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子，加入盐、味精，将熟水饺放入锅内，摆在鸭子周围，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。