厨师:中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。
食材调料
羊肉、白萝卜、花椒、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、盐、香菜。
制作步骤
1、羊肉切核桃块,白萝卜削皮切滚刀块备用。(注意:羊肉不要先纯瘦,建议选血红色、按后没水、肉有弹性的为宜)
2、起锅倒冷水,焯净血水。另起锅,将焯好的羊肉马上放入开水中,下入花椒、红枣、枸杞、姜片、葱段炖20分钟。特别注意的是半斤羊肉放15粒花椒。如果怕腥可以切段萝卜 ,在上面扎孔放入锅中一起煲煮,记得最后捞出。
3、再次开锅时加料酒、白胡椒粉、盐炖30分钟,羊肉六七成熟时下滚刀块萝卜,萝卜炖至半透明状,出锅撒香菜即可。
家政女皇20151112期节目视频-羊肉萝卜汤的做法