家政女皇20140911辣子鸡,鸡肉豆腐的做法

以下内容为河北卫视家政女皇20140911期节目视频及要点内容，本期养生主题《渝派经典菜》。养生讲述专家：重庆渝风堂厨师长——罗勇。主持人：方琼、程成。

重庆辣子鸡的做法

炒制辣椒时，油温不要太高，中火慢炒即可。

【原料】仔公鸡、葱花、盐、味精、朝天椒、麻椒等。

【制作方法】

1、将仔公鸡洗净、切丁后用葱姜腌制4-5分钟后将葱姜拣出下油锅炸至焦黄捞出备用；

2、将朝天椒、花椒下锅中火慢炒备用；

3、锅中坐油，下入炸过的鸡丁下锅煸炒，等鸡丁炒干后下入味精、盐、胡椒粉、辣椒面调味，最后加入炒好的朝天椒，起锅时下葱花即可。

鸡肉豆腐丸子的做法

【原料】2份豆腐馅、1份鸡肉蓉、少许蛋清；鸡脯肉、海米金钩、冬笋、西红柿等。

鸡脯肉敲蓉加入豆腐、蛋清、调味后搅打上劲，像炸丸子一样下入油锅中炸制备用；锅中加水，下入笋片、西红柿、萝卜、火腿片焯熟备用；锅中坐底油，爆香葱姜后下入高汤下入豆腐丸子，调味后下入焯熟的菜蔬勾芡即可。