鸭蛋的营养,咸鸭蛋【家政女皇20140804】

以下内容为河北卫视家政女皇20140804期节目视频及要点内容，本期养生主题《补铁补钙夏日首选鸭蛋》。养生讲述专家：解放军309医院原营养科主任——张晔。主持人：方琼、程成。

鸭蛋的营养

咸鸭蛋是夏日补充钙、铁的首选食品。鸭蛋偏寒凉，比鸡蛋更养胃，还可以养肺。

如何吃鸭蛋

蒸鸭蛋羹时先放上黑芝麻油再蒸就不会这么腥。

如何挑选咸鸭蛋

1、蛋壳底部白色盘里；

2、气室大；

如何腌制咸鸭蛋

1、一公斤鸭蛋放200克食盐；

2、半罐黄土加盐水搅拌成糊状；

3、放入鸭蛋、密封一个月；

4、裹草木灰，密闭腌制25天左右。

避光腌制，腌制时间和盐量成反比。

糟蛋的制作方法

1、鸭蛋加醋浸泡；

2、泡一星期左右，凉水洗去醋味、沥干；

3、鸭蛋、香糟卤、密封腌制一周；

鹌鹑蛋的营养价值

1、三个鹌鹑收赛过一个鸡蛋；

2、儿童每天三到四个，老年人早晚各吃一个。

卤鹌鹑蛋的做法

1、开水加生抽、蚝油、冰糖；

2、冰糖融化后倒到容器中；

3、去皮熟鹌鹑蛋、浸泡一夜；

鸡蛋鸭蛋都可以用这种方法卤制。