以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年2月18日节目视频全集和要点笔记，本期养生主题《这是我的菜》。做客专家：史文丽、张晔。主要内容：咸鸭蛋、泡菜的养生功效及做法等。
咸鸭蛋的营养成份
咸鸭蛋营养成分丰富。咸鸭蛋丰含卵磷脂，卵磷脂对于调节身体的脂代谢和增强记忆力非常有好处。另外咸鸭蛋里还含有丰富的钙质，每100克咸鸭蛋约含118mg钙，是鸡蛋的两倍，而100克牛奶含钙108mg钙。
咸鸭蛋中的盐
现在大多数观众都害怕盐摄入量超标的问题，其实1个咸鸭蛋内大约含有6克盐，而每人每天的盐摄入量就为6克，所以，健康人每天一个咸鸭蛋是没有问题，但是需要注意的是其他菜肴里就需要少摄入盐了。
在家腌制咸鸭蛋
将鸭蛋洗净擦干，将鸭蛋放在盛有52°的高度白酒的碗里浸泡一下后取出，两头蘸上一点点盐，10个为一组放在密闭的塑料袋中，然后把袋子放在阴暗的地方，腌制10天左右即可！
咸蛋烧豆腐……
【组成】内酯豆腐、咸鸭蛋、鸡蛋、青红椒、猪油、小葱、姜、花雕酒。
炒素蟹……
【组成】咸鸭蛋、胡萝卜、鸡蛋、姜、盐、味精、糖、米醋、花雕酒、淀粉、猪油。
泡菜的养生作用
泡菜种类很多，春节大鱼大肉之后，可以来点泡菜来解腻。那是因为泡菜多呈酸口，而酸味的食物又很有利于脂肪的分解，可以增加脂肪的吸收和分解速度，所以用泡菜来解油腻是明智的选择。
泡菜在发酵的过程中，营养成分发生了变化。首先是乳酸菌，可以刺激肠胃蠕动，还可以帮助人体降低血胆固醇，泡菜还含有助消化的酶以及B族维生素，B族维生素对于神经的调节和胃肠的调节有好处。
食用泡菜特别注意吃的时间。腌制泡菜的时间过短会含有亚硝酸盐，食用会导致癌症。一般建议21天后再食用。也可以在制作泡菜时加入维生素C或者是富含维生素C的物质，可以降低亚硝酸盐含量。
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