酸奶是由乳酸菌发酵而来的，酸奶其实是一个广义上的概念。我们在买酸奶的时候会发现，有的叫酸乳，有的叫发酵乳，酸乳和发酵乳都可以称为酸奶。
一般的酸奶都含有嗜热链球菌和保加利亚杆菌，但是只有这两种菌的酸奶不能叫益生菌酸奶，嗜热链球菌和保加利亚杆菌被我们食用后会随着食物残渣一起排掉，只是让酸奶形成一种我们比较喜欢的口感，没有调节肠道菌群的作用。含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的可以称之为益生菌酸奶（益生菌酸奶不仅限于这两种菌），因为双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可以长期寄居在肠道内并繁衍起到调节肠道菌群的作用。
酸奶中含有蛋白质、氨基酸、钙、B族维生素等营养物质。在挑选酸奶时，如果是单纯想补充酸奶中的营养价值，含有以上任何一种菌的酸奶都可以。但是如果我们想调节一下身体，发挥一下益生菌的作用，就需要选择含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的酸奶了。
（图：嗜热链球菌和保加利亚杆菌）
（图：双歧杆菌和嗜酸乳杆菌）
（图：优质酸奶）
材料：酸奶200ML，面粉（最好为标准粉）50克，玉米面50克，鸡蛋1个，葡萄干、桂圆干适量 制作方法： 1、将面粉与玉米面混合，拌匀。 2、将鸡蛋打入面粉中，再倒入酸奶，搅拌均匀成
材料：三瓶鲜奶、一瓶酸奶 制作方法： 1、开水消毒酸奶机的内盆。做开的水，满满的倒入，消毒3分钟。 2、四瓶奶。 3、先倒入三瓶鲜奶。 4、最后再加入酸奶。（也可以用那种做酸奶
主料：土豆（黄皮）75克，番茄7克 调料：酸奶30克 制作方法： 1。马铃薯去皮切小丁，放入热水中煮熟，捞出沥干水分，待凉备用。 2。小番茄洗净去蒂，对切一半，和马铃薯丁一起放
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