香菇的香味和鲜味
香菇中含有40多种挥发性物质，其中有一些叫含硫化合物，就是这种化合物产生了香菇味。我们吃香菇的时候会觉得它很鲜，这种鲜是由香菇中含有的5‘鸟甘酸产生的，它在甘香菇里面含量更浓。5’鸟甘酸是天然的鲜味剂，它的鲜味是味精的几十倍。
（图：香菇的香味和鲜味）
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香菇中含有40多种挥发性物质，其中有一些叫含硫化合物，就是这种化合物产生了香菇味。我们吃香菇的时候会觉得它很鲜，这种鲜是由香菇中含有的5‘鸟甘酸产生的，它在甘香菇里面含量更浓。5’鸟甘酸是天然的鲜味剂，它的鲜味是味精的几十倍。
（图：香菇的香味和鲜味）
【食材】香菇、木耳、豆腐、火腿、香葱、辣椒、鸡蛋、香菜、湿淀粉 【调料】盐、香醋、酱油、胡椒粉、鸡粉、香油 【制作步骤】 1、热锅热油，炒香葱末，加入香菇丝煸出香味，倒
【食材】 香菇 、 鸡腿 肉、胡 萝卜 、青豆。 香菇鸡腿的制作步骤 1、鸡腿去骨，用刀剁一下。 2、取一碗，倒入少量 土豆 淀粉用水拌均给 鸡肉 上浆。 3、锅中放入
【食材】千叶 豆腐 、香菇 、芹菜 ； 【调料】 花椒 、干 辣椒 、盐、孜然粉、香油； 【制作步骤】 （1）千叶豆腐切成丝，泡发香菇剪成丝，备用； （2）热锅冷油， 炒香花椒，过
主料：油菜。香菇 辅料：肉末 调料：1)油。盐。生抽。料酒。淀粉。高汤。鸡精 2)姜。蒜 制作方法： 1）干香菇泡发，洗净，去蒂。小油菜洗净，切去老根，从中间切成两半。放在开水
酸辣腰花的制作材料： 主料：猪腰子600克 辅料：泡菜100克，冬笋50克，香菇（干）20克，辣椒(红，尖)50克，淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）50克，料酒25克，盐3克，酱油20克，味精
主料：猪腰； 辅料：冬笋、鲜红椒、泡菜、香菇、葱、蒜；调料：盐、味精、白糖、老抽、陈醋； 制作方法： 1、将猪腰从中间切开，去除白色的腰骚，再切凤尾花刀，加盐、老抽、淀
山石脆鳝 原料： 水发香菇300克，红樱桃5克，白糖50克，胡椒粉25克，盐5克，酱油5克，料酒25克，姜丝5克，净香菜10克，琼脂50克，干淀粉500克，(约耗50克)，湿淀粉5克，花生油750克(约耗
食谱原料： 油菜、香菇。 制作方法： 1、把青菜和香菇稍微焯一下水，青菜捞出立即放入冷开水； 2、锅内加适量色拉油烧热，先放入香菇炒，再加入青菜稍微翻动一下； 3、放入盐和
主料：豆腐皮10张。熟笋肉100克，水发香菇60克，香豆腐干4块，上白面粉120克。姜丝5克，精盐15克，花椒盐6克，味精3克，酵母粉2克，甜面酱50克，熟菜油750克（约耗75克）。 特色：形如
主料：海蟹500克，牡蛎(鲜)300克 辅料：鸭蛋300克，香菇（鲜）50克，竹笋30克，肥膘肉50克 调料：大葱15克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)25克，酱油8克，香油3克，味精1克，花生油100克 1。