安吉白茶之所以被称为白茶是和它的鲜叶的茶树有关，安吉白茶的鲜叶树种叫做“白叶一号”，这是一种不寻常的茶树，它在23度以下叶绿素会丢失，长出的芽叶也就呈现出白色，用这种白色的芽叶制成的成品茶就是安吉白茶了。
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