万三蹄的做法

（万三蹄）

厨师

中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。

食材调料

猪后肘、姜片、大葱、花椒、香叶、八角、白寇、小茴香、桂皮、草果、黄酒 、生抽、老抽、小香葱、糖。

制作步骤

1、猪后肘凉水锅，煮3~5分钟。去除肘子的血水，使肉质更加肾实。

2、另起锅，炒糖色，加水煮开后出锅备用。

3、姜片、大葱、十粒左右的花椒、四片香叶、三粒八角、五粒白寇、少许小茴香、一块桂皮、一粒草果在锅中煸香。注意：草果下锅前要先拍开。

4、调料煸香后倒热水，把肘子下锅，放黄酒 、生抽、老抽、小香葱、糖色、盖上锅盖，先用大火炖20分钟，将香料味道完全释放出来。再改小火炖3~4小时。

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