原料:
带皮五花肉500克、柚子皮500克、姜茸5克、蒜茸10克、豆腐乳35克、五香粉2分克、豆瓣酱2分克、生抽30克、料酒2克、白糖20克、味精2克、芫荽30克、胡椒粉1克、花生油适量。
制作方法:
1、将柚子皮削去青皮,然后下锅加入清水上盖,用旺火煮沸后改温火再煮15分钟,把柚子皮取出放入清水浸洗;待柚子皮没有苦味后,平放轻压净水分,切成7厘米长、4。5厘米宽的日字形长方快,待用。
2、将带皮的五花肉刮洗干净,入汤锅中煮至八成熟,捞出用竹针在肉皮上戳上气眼趁热抹上生抽。
3、锅内放入花生油,烧至四、五成熟时放入五花肉,稍炸后起锅,待油温升到七、八成熟时再下入五花肉,炸至皮脆色呈金黄时捞出,放入汤锅中浸软,切成与柚皮大小的日字形长方快。
4、将豆腐乳捣烂,姜、蒜茸、料酒、白糖、味精、五香粉、豆瓣酱、生抽合成料汁,将五花肉与柚子皮拌入料汁中。
5、将五花肉皮朝下,与柚子皮夹扣入扣碗中,涂上余下料汁,上笼旺火蒸透(约1。5小时),后翻扣入盘中,撒上芫荽、胡椒粉,即可。