干煎虾碌的做法

主料：明虾600克

调料：番茄汁50克，[口急]汁（粤语）15克，盐5克，味精3克，白砂糖5克，香油5克，植物油50克

特点：红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。

制作方法：

1、将净大明虾切成段；

2、用茄汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；

3、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起；

4、余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；

5、再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。