宫保野鸡的做法

主料：野鸡250克，鸡腿250克

辅料：花生仁（炸）50克，淀粉(玉米)255克

调料：辣椒(红，尖，干)25克，花椒1克，姜2克，大葱25克，黄酒30克，盐1克，酱油25克，醋1克，白砂糖2克，大蒜（白皮）2克，香油15克，猪油（炼制）150克

制作方法：

1、将野鸡肉用刀背轻轻排松，切成1厘米见方的丁，盛入碗内，用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀；

2、干辣椒去籽儿，切成长1厘米的段；

3、碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁；

4、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸于黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒用，放入葱、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，颠翻一下即成。