一。金菇花素內餡
材料：
金針菇200g，豆腐乾200g，冬粉5一把(約50g)，雞蛋2顆，
香菜3-4顆，
調味料：
醬油2茶匙，麻油1。5大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，
步驟：
1。冬粉泡冷水10分鐘軟化切成約0。5cm的段狀。
2。豆腐乾切約0。5cm的丁狀，香菜切末。
3。金針菇去尾端，切成約0。5cm的段狀。
4。雞蛋打散，用3大匙油炒熟，搗成碎狀。
5。所有材料放入盆中，加上調味料混合均勻即可。
二。餃子皮
材料：
中筋麵粉250g，全麥麵粉100g，冷水175cc，鹽1/3茶匙
步驟：
1。將所有材料放入盆中，冷水慢慢加，攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團。
2。將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑。
3。蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時。
4。桌上灑一些中筋麵粉，將鬆弛好的麵團移至桌上。
5。將麵糰表面也灑上一些中筋麵粉。
6。用擀麵棍將麵糰慢慢擀開成為厚約0。2-0。3cm的大薄片。
7。利用圓形器具壓出一個一個餃子皮。
8。剩下的麵糰捏緊搓揉成糰再度擀開。
9。將所有麵糰依序完成餃子皮。
10。準備一個大盤子，盤子上灑一些中筋麵粉。
(避免餃子皮底部沾粘)。
11。在麵皮中間裝上適當餡料，將2邊的麵皮捏緊即可。
12。包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中。
13。將所有的餃子依序完成。
三煮製
1。煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)。
2。水煮沸後將適量餃子放入，鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊。
3。使用中火煮至沸騰。
4。水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可。
