【调料】花椒、八角、甜面酱
【制作步骤】
1、鸭腿带骨剁成大块,不粘锅烧热,鸭皮朝下入入锅中进行煎制,用中火慢慢将鸭皮那面煎至微黄时,用铲子翻动几下,继续煎至焦黄色时,把鸭油倒主一个小碗中;
2、原锅中放入花椒、八角、桂皮、大葱段、姜片,翻炒均匀,加入白糖,甜面酱炒匀,加老抽,热水,开锅后放杏鲍菇;
3、加入杏鲍菇继续往锅中加水,水量要没过原料,开锅盖上锅盖,中小火炖制半小时 ,汤汁收浓,加入盐,淋入一点香油即可出锅;
【私家菜主小提示】
1、鸭皮朝下放入名中,更易出油;
2、用中小火炖上半小时,将汤汁收干;
(《食全食美》20140903视频从第9分钟开始讲 鸭腿烧杏鲍菇的做法 )主持人:东子、熊丽、邵光丽