【食材】活鳝鱼
【制作步骤】
1、将活着的鳝鱼放到一个布兜里系好口子；
2、将锅中坐水烧开，放入一勺醋、料酒、食盐，放入布兜焯烫至鳝鱼不动时，再将鳝鱼倒入锅中，烫2分钟至鳝鱼嘴张开后捞出，然后冲凉水；
3、用竹刀中指并住尖儿，用食指跟拇指从肚囊这块先翘开一个面，然后顺势往后划，沿着主骨把背部的两条肉给取下来备用；
4、将划好的鳝鱼再次倒入沸锅中焯一下水，捞出控干水分；
5、锅中倒大量的油，待油温四成热时，将油浇在鳝鱼身上嗞一下；
6、调碗汁：
糖、少许盐、2勺酱油、1勺半老抽、5克白胡椒粉、湿淀粉拌匀备用；
7、将炒锅中烧热倒油预热，倒入蒜片、韭菜煸香，倒入鳝鱼稍微翻炒几下，淋入碗汁炒几下；
8、淋入5克米醋及香油翻炒入味即可起锅；
【大厨小提示】
1、焯烫鳝鱼时，在水中加入醋、料酒、食盐，有助于去除腥味和粘液；
2、选择笔杆粗细的鳝鱼为最佳；
3、鳝鱼沿着主骨能剔下三条，背部两条肉，腹部一条肉，腹部的那一条肉不要；
4、用四成热的油嗞一下鳝鱼肉，口感滑嫩不柴；
5、白胡椒粉的量要大一些，去腥提鲜；
（《食全食美》20140801 淮扬软兜 ）主持人：火旺、吴冰、王昌荣
【食材】黄鳝、青红椒、笋 【调料】大蒜、胡椒粉、醋、盐、料酒、蛋液、生粉、葱、姜、蒜、料酒、老抽、白糖、蚝油、芡、蒜油 【制作步骤】 1、黄鳝去骨切成蝴蝶片，用盐、料酒
【原料】黄缮1条，小米50-100克，细盐少许。 【制作】 先将黄鳝去内脏，洗净切细，后加盐与小米同煮为 粥 。 【用法】 空腹服食。 【疗效】 益气补虚。适用于气虚所致的子宫脱垂等
豉椒炒鳝片的材料：黄鳝6条500克、豆豉15克、大辣椒250克、深色酱油2.5克、蒜泥5克、湿淀粉10克、葱段10克、淡二汤l00克、芡汤35克、绍酒5克、精盐7.5克、芝麻油0.5克、白糖1克、花生油
炒黄鳝丝的材料： 黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙
红酥鳝段属于徽菜，这道菜鳝肉细嫩，鲜香味美，营养丰富，具有补脑健身的功效。 红酥鳝段的材料：鳝鱼片、鸡茸、肥膘馅、葱姜片、绍酒、红油、干淀粉、胡椒粉、精盐、味精。
材料：黄鳝、活虾（很鲜）、肋排、香菜，姜。 制作方法： 第一步：煮排骨。米要提前泡半小时，避免米煮爆开或者煮不烂。 第二步：用排骨汤做高汤，添水，加米开始煮粥。放较多
主料：活大黄鳝1。5公斤。熟大油900克(实耗约100克)料酒50克，酱油20克，白糖7克，盐5克，葱姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味精5克。 制作方法： (1)将鳝鱼宰杀去背骨，用净布抹去
【原料】黄缮1条，小米50-100克，细盐少许。【制作】 先将黄鳝去内脏，洗净切细，后加盐与小米同煮为粥。【用法】 空腹服食。【疗效】 益气补虚。适用于气虚所致的子宫脱
黄鳝的功效，小暑吃黄鳝最好，不适合吃黄鳝的人群，吃黄鳝注意事项。黄鳝的功效黄鳝又名鳝鱼，性温、味甘，入肝、脾、肾经。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食
虾爆鳝的做法。食材调料，制作方法。以下内容为河北卫视家政女皇2020年1月4日节目视频及要点内容笔记，本期主题《虾爆鳝》。主要内容：虾爆鳝、桃园牛肉的做法等。虾爆鳝的做