生抽是酱油中的一种,也叫生抽酱油。生抽与老抽里面的“抽”就抽取、提取的意思。酱油在发酵后根据抽取的批次不同分为生抽与老抽。酱油发酵以后把第一层上清液取出,这就是生抽,这时候里面的氨基酸非常鲜美,而且量也比较多,颜色比较淡并且呈红褐色,价格也比老抽较贵。老抽是在生抽提取完后再加入水,第三第四遍地发酵。加入焦糖、味精、白砂糖等进行发酵,颜色比较深呈棕褐色。
(图:生抽的配料表)
(图:老抽的配料表)
生抽介绍
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。