蕨菜也被叫做长寿菜，我国南北方均有分布。蕨菜含有丰富的膳食纤维和蕨菜素，其中蕨菜素具有消炎的作用，可以清理人体内的毒素。
蕨菜中含有原蕨苷，这种物质有微毒，可溶于水，所以在食用时要先焯水，焯水时间要在3分钟以上。蕨菜变软后捞出泡凉水（凉水量要多），浸泡2~3小时，反复过三四次次，即可将毒素降到最低。
（图：蕨菜）
（图：蕨菜）
（图：蕨菜）
1、将焯水处理好的蕨菜切成小段，装盘。
2、另取一个小碗，在碗中加入蒜末、香油拌匀，再加入盐、醋、酱油（酱油为醋的2倍），调成汁。
3、将调好的汁倒在蕨菜中拌匀即可。
用香油将蒜末裹匀可以降低蒜末的辣味。
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