藜麦含有8种必需氨基酸，从食物的营养成份含量上来看，类似肉蛋奶等富含蛋白质的食物。当你选择主食时，可以用藜麦替换一部分大米，这样既可以增加饱腹感，又减少了碳水化合物过多摄入。食用藜麦可以从5个方面减肥：
1、低脂、低长糖、低淀粉。
2、9种以上矿物质元素，调节体内血糖含量。
4、总膳食纤维含量13.4%，调节血糖水平、保护心脏。
5、煮熟后体积增加3~4倍，增强饱腹感，减少进食量。
藜麦虽然含有8种必需氨基酸，但烹调方式不对会破坏氨基酸。因为这8种氨基酸很容易受到高温的破坏。藜麦在烹饪的时候要用清水浸泡1.5小时左右，让其充分膨胀吸水，然后用小火慢煮把它煮熟，煮至藜麦软糯透明即可。藜麦很容易熟，熟了以后可以把它拌到米饭里，或撒到沙拉上，这样才更有利于吸收。
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