膳食纤维的介绍
膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖，它是纤维素、半纤维素、木质素和果胶等的总称。膳食纤维虽然不能 被人体消化吸收，但它有着重要的保健功能，是人体不可缺少的物质，有人把它称为“第七营养素”。膳食纤维在肠道内吸附和稀释致癌物质，促进肠蠕动，减少致 癌物质对肠黏膜的作用。
膳食纤维能减少胆固醇的吸收，可降低血中胆固醇的水平，有预防心脑血管疾病的作用。膳食纤维还有降低血糖的功效，对预防糖尿病的发生和糖尿病人维 持较低的血糖水平都有良好的作用。同时，膳食纤维能吸附水分，增加粪便的柔软度，刺激大肠蠕动，保持大便通畅，免除老年性便秘之苦。
膳食纤维的作用
1、在肠道内吸附和稀释致癌物质，减少致癌物质对肠黏膜的作用；
2、促进有益细菌生长，预防消化道肿瘤；
3、减少胆固醇吸收，预防心脏血管疾病；
5、增加粪便的容积和柔软度，刺激肠蠕动防止便秘；
膳食纤维摄入量
因此，每日摄入一定量的膳食纤维是必需的，一般成人每日应摄入15～20克。
膳食纤维的食物
【含有膳食纤维的食物】
糙米和胚芽精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
【食物中膳食纤维含量】
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为：小白菜0 .7%、白萝卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黄豆芽1. 0%、鲜豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、苹果1. 2%、鲜枣1 .6%、枣（干)3 .1%、金针菜（干） 6. 7%、山 药0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、绿豆4 .2%、口蘑6 .9%、银耳2 .6%、木耳7 .0%、海带9 .8%随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入，一些高纤维食品越来越受到青睐，菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。