主料：鸭掌500克
调料：辣椒(红，尖，干)200克，花椒40克，姜25克，大葱40克，盐5克，味精2克，白砂糖4克，料酒30克，香油10克，植物油65克，小葱10克
制作方法：
1。鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；
2。加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；
3。上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；
4。锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；
5。锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；
6。倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；
7。炝炒入味，起锅盛盘即成。
功效：此菜对延缓衰老、骨质疏有奇效。
酱爆鸭脯的材料：鸭胸脯、蔬菜丁、甜面酱、 酱爆鸭脯的做法： 1.鸭脯切丁，料酒、淀粉抓匀，青椒或黄瓜切丁备用； 2.油温5成热葱花下锅爆香，倒入鸭脯煸炒，8成熟时放半袋甜面酱
鸭血烧五花肉： 用料：鸭血一盒(重约300克)，五花肉250克； 配料：青尖椒2个，红尖椒2个，八角2颗，生姜、大蒜、葱、蚝油、老抽、生抽、鸡精、白糖、料酒、辣椒油各适量； 做法：
主料： 碱发去骨鸭掌12个，鲜鱼泡150克配料：小米辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋
原料 鸡、鸭心各10个（约重400克），冬笋5克，南荠10克，料酒10克，精盐1克，湿淀粉少许，冬菇5克，白油250克，酱油5克，葱、姜、花椒少许。 制作方法 准备工作 将鸡、鸭心洗净，切
八宝葫芦鸭 材料：肥嫩仔鸭1只，水发海参50克，水发鱿鱼50克，水发猪蹄筋50克，干贝50克，水发冬菇25克，冬笋25克，火腿25克，发好的莲子25克，糯米25克，姜末2克，鸡蛋清1个，葱段
食谱原料： 鸭1000克，火腿50克，鲜香菇50克，玉兰片50克，酱萝卜100克，大葱8克，姜5克，盐5克，酱油8克，料酒10克，胡椒粉4克，鸡精5克。 制作方法： 1。将酸萝卜、火腿、香菇洗净，
主料：肥鸭一只（约重2500克）。精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火硝0。25克，葱段5克，姜块5克。 制作方法： 肉色枣红，芳香油润，富有回味。 将鸭宰杀，洗净后斩出
主料：宰好的填鸭一只（约重四斤），老母鸡肉（去骨去皮）半斤，肉皮二两半，葱段六钱，姜块三钱，精盐一线，绍酒六钱，味精三分，鸡汤一斤。 特点：此菜色洁白，鸭冻晶莹透澈
主料：鸭1600克 辅料：香菇（鲜）30克 调料：味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克 三河酥鸭的特色： 此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂
主料：鸭掌800克，猪肉(肥)30克，鸡肝50克，鸭肠500克 调料：盐15克，白砂糖40克，江米酒20克，芝麻酱10克，柱侯酱10克，八角1克，五香粉1克，酱油20克，白砂糖25克 烧鸭脚扎的特色：