【食材调料】
【制作步骤】
1、肥牛焯水后备用、洋葱、香芹等配料改刀备用；
（注意：不要用滚开的水来焯肥牛，否则再烹制时口感会很柴，接近九成熟的水温较合适）
2、把焯过水的肥牛肉下入八成熟的油温中炸制，当肉片出现焦边时捞出控油备用；
（注意：肥牛过油不要超过三十秒，当肉片出现焦边时迅速捞出）
3、锅中入油、用黑椒碎、姜、蒜、炝锅，把洋葱、香芹等配料炒香后下肥牛翻炒，调味后炒匀即可出锅。
炒烤肥牛
（中央电视台CCTV1天天饮食20140324视频，主持人：东子、石万荣）
1、肥牛焯水后备用、洋葱、香芹等配料改刀备用；
（注意：不要用滚开的水来焯肥牛，否则再烹制时口感会很柴，接近九成熟的水温较合适）
2、把焯过水的肥牛肉下入八成熟的油温中炸制，当肉片出现焦边时捞出控油备用；
（注意：肥牛过油不要超过三十秒，当肉片出现焦边时迅速捞出）
3、锅中入油、用黑椒碎、姜、蒜、炝锅，把洋葱、香芹等配料炒香后下肥牛翻炒，调味后炒匀即可出锅。
炒烤肥牛
（中央电视台CCTV1天天饮食20140324视频，主持人：东子、石万荣）
【食材】里脊肉、芹菜、番茄、烤花生、柠檬、香茅、大蒜、罗勒叶 【调料】鱼露、酱油、白糖、醋、辣椒粉 【制作步骤】 1、鱼露、白糖、醋、清水按同份量混全，备好料汁，事先用
【食材】大米 【辅料】肥牛、鸡蛋、葱花 【调料】鱼露、生抽、黑胡椒 【制作步骤】 1、大米与广式腊肠混合在一起加水用电饭煲煮十分钟备用； 2、在肥牛片上撒少许盐上锅小火煎熟
（烤鱼的腌制方法） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天厨师 。 食材调料 鱼、盐、姜、 韭菜 、姜蓉、葱花、 辣椒 、 薄荷 、酱油、白糖、芭蕉叶、锡
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