扬州名菜红烧狮子头的做法

原料：五花肉末300g、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、大葱末、姜末、葱段、姜片

调料：生抽(1汤匙)、老抽(1茶匙)、盐(1茶匙)、蚝油(1汤匙)、黑胡椒粉(少许)、花椒油(1汤匙)

辅料：高汤(1L)、生抽(3汤匙)、老抽(1汤匙)、八角(1个)、桂皮(1块)、花椒(1小撮)、冰糖2块、水淀粉少许。

制作方法：

1、山药洗净去皮，剁碎备用；5个熟鸡蛋去皮备用。

2、剁碎的山药加入肉馅中，加入半个生鸡蛋，并将调料拌匀，顺着一个方向搅拌至起黏液。

3、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

4、锅里放入油烧至八九成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

5、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料(除去冰糖和水淀粉)。

6、煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。